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Temperatur erreicht. Bei dieser Temperaturszuuahme der 
ganzen, im Meischbottich befindlichen Meische innerhalb der 
Temperatursgrenzen von 50 bis 60" R. findet vollständige Auf 
lösung des Stärkmehls aus dem mehligen Korn des Malz 
schrotes, und zwar auch jenes Antheils desselben, welches in 
den Dickmeischen nicht in die Braupfanne gebracht und gekocht 
wurde, und endlich auch Vervollständigung der Zuckerbildung 
Statt, welche nun, da die Meische der Ruhe überlassen wird, 
ihren ungestörten Verlauf nimmt. 
Bei dem Kochen bebrochener Antheile der Dickmeische tritt 
daher Auflösung des mehligen Korns des Malzschrotes und 
theilweise Zuckerbildung schon in der Brau Pfanne ein, und 
indem diese gekochten Meischantheile immer wieder in den Meisch 
bottich zurückgebracht werden, wird die Temperatur der ganzen 
Meische endlich auf 60" R. gebracht und dadurch die Auflösung 
und Znckerbildung vollendet. Diese Erhöhung der Tem 
peratur der ganzen Meische auf 60"R. ifl ber einzige 
bis j etzt verkannte Zweck bei jenen vielen Kochungen 
der Meische, und es kann derselbe mit beträchtlicher 
Ersparniß auf eine viel einfachere Mrt erreicht 
werden. Man glaubt durch die Kochungen der Dickmeisch- 
antheile eine vollständigere Auflösung des mehligen Korns zu 
erzielen; allein das mehlige Korn aus gut zubereitetem Malze 
löst sich ohne Kochung und bei 60" R. schon vollständig auf, 
und das, was man von schlecht zubereitetem Malze etwa mehr 
erhält, ist so unbedeutend, daß es den größer» Aufwand bei 
der Extraction durch Kochung nicht lohnt. 
Das Gerstenmalz enthält gegen die Menge des noch darin 
vorhandenen, durch den Malzungsproceß zur Zuckerbildung schon 
vorbereiteten Stärkmehls Überschuß an Diastas; es kann ein 
ansehnlicher Theil desselben seiner zuckerbildenden Kraft durch 
Kochung beraubt werden, oder man kann dem Malze noch eine 
bedeutende Menge Stärkmehl (aus Kartoffeln) zusetzen, die 
Auflösung desselben und Zuckerbildung beim Meischprocesse geht 
doch gehörig von Statten. Darauf beruht die Anwendung des 
Kartoffel-Stärkmehls als Ersatz eines Theils des Gerstenmalzes 
zur Biererzeugung. 
Der Oberteig, welcher sich hierbei über den Trebern ab 
lagert, besteht aus den abgeschiedenen Stärkmehl-Tegumenten, 
denen etwas Dextrin oder Stärkekleister anhängt, weßhalb sie