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aus Würzen unter 12 pCt. Extractgehalt erzeugt werden, wor- 
nach sich ans dem versteuerten Malzquantum die Größe der 
Bierproduction berechnen läßt, nach dem Maßstabe, daß 100 U 
Malz 450 S' Bierwürze von 12 pCt. Extractgehalt liefern. 
Man verfolgt aber gegenwärtig auch in Sachsen mit Entschie 
denheit die Erzeugung der untergährigen Lagerbiere. Für den 
Zollcentner Braumalz werden wie in Preußen 20 Neugroschen 
Steuer bezahlt. Ein Bewohner Sachsens consumirte im Jahre 
1851 im Durchschnitte 65 Dresdner Kannen Bier, wovon 54 
Kannen gewöhnliches und 11 Kannen Lagerbier, und er bezahlte 
dafür an Steuer 40 Pfennige. 
Jn Baier n wird das gesprengte Malz versteuert. 7 Scheffel 
gesprengtes Malz entstehen aus 6 Scheffel ungesprengten. Für 
den Scheffel des erstern werden 5 fl. Reichswährung (4 fl. 
10 kr. C. M.) an Bieraufschlag gezahlt, wornach auf 1 W. Ctr. 
ungesprengtes Braumalz 2 fl. 42 kr. C. M. entfallen. Ein 
baier. Scheffel — 3.6 W. Metzen Malz wiegt 180 W. Ss. 
Es wird nicht angegeben, auf welche Art Malz sich das 
Gewicht bezieht; betrifft es das des gesprengten, dann müssen 
alle daraus abgeleitete Zahlen */ 7 kleiner gemacht werden. 
Dieterici nimmt dabei an, daß 1 Zollcentner Braumalz 
im Mittel 150 Quart Bier gibt. Indeß die bereits bekannten 
zahlreichen Bieruntersuchungen haben gezeigt, daß in allen deut 
schen Ländern das Bier aus Würze von im Mittel 12 pCt. 
Extractgehalt erzeugt wird, und dann gibt 1 Zollcentner Brau 
malz 195 Quart Bier, wovon, wenn man 10 Quart als Faß 
geläger abschlägt, 185 Quart genossen werden können, welches 
Quantum daher in der vorstehenden Tabelle nach Dieterici's 
Andeutungen in Rechnung gebracht wurde, weil dieß richtiger 
sein dürfte. 
Die baierischen Lagerbiere werden meistens aus Würzen 
von oirea 13 pCt. Extractgehalt erzeugt. Ueber die Menge 
des in den letzten Jahren erzeugten Biers liegen mir keine Nach 
weisungen vor. < 
Die bäuerische Bierbrauerei in jenen Ländern- wo sie im 
Gebrauche ist, bietet das Eigenthümliche dar, daß nur Unter 
führung bei niedrigerer Temperatur angewendet, alles Bier für 
das ganze Jahr in der kältern Jahreszeit erzeugt, in gute 
Keller eingelagert und dann den Sommer hindurch, wo man 
rricht braut, ausgeschänkt wird.