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6 ) Die Gefahr des Anbrennens der Dickmeische in der 
Braupfanne und des Überschäumens beim Kochen, dann daß der 
Pfannenboden selbst mehr leidet und früher zu Grunde geht. 
7 ) Die Anwendung von nur einem heißen Nachguß zur 
Gewinnung von Würze für die Biererzeugung. — Ein weite 
res Gebrechen, den zu späten Nachguß betrestend, wird noch 
angezeigt werden. 
Eine rationelle Decoctionsmethode so wie die Jnfusions- 
methode helfen diesen Mängeln ab, und es werden dieselben 
später erklärt und begründet werden. Die aufgezählten Män 
gel der böhmischen Vraumethode zeigen aber zugleich, wie ihnen 
begegnet und auch dieses Brauverfahren zu einem gewissen Grade 
von Vollkommenheit, deren es fähig ist, gebracht werden kann. 
Die bairische Vraumethode. 
Das zum Meischen (Sud) bestimmte Wasser wird nicht ge 
kocht; es muß aber klar sein und wird kalt in die Braupfanne 
so wie in den Meischbottich vertheilt, das Malzschrot in das in 
letzterem befindliche kalte Wasser ausgeschüttet und gut durch 
gearbeitet, so daß keine Meischklumpen bleiben. Diese kalte 
Meische bleibt 3 bis 6 Stunden lang stehen (wozu aber kein 
triftiger Grund vorhanden ist). Zuweilen nimmt man warmes 
Wasser, in welchem Falle man diese Operation das Anlaüben 
nennt; dann darf die Meische nicht so lange stehen bleiben. 
Das in der Braupfanne befindliche Wasser wird in's Sie 
den gebracht und hierauf in den Meischbottich geschöpft oder 
abgelassen, während welcher Zeit fortwährend gemeischt wird, 
bis die Pfanne geleert ist. Nun wird ein Theil der dicken Meische 
in die Pfanne geschöpft, bis sie voll ist, und darin gekocht (er 
stes Dickmeischkochen). Anfangs muß die Meische hierbei ge 
rührt werden, damit das Malzschrot sich nicht zu Boden setze 
und anbrenne; später beim Sieden hebt es sich von selbst, wor 
auf das Feuer gemäßigt und die Dickmeische 3 / 4 bis l 1 /* Stun 
den in mäßigem Sieden erhalten wird. Die gekochte Dickmeische 
wird nun in den Meischbottich znrückgeschöpft und mit der zu 
rückgebliebenen Meische gut durchgemeischt. 
Die Braupfanne wird wieder voll Dickmeische geschöpft und 
*/« bis 1V 2 Stunden gekocht (zweites Dickmeischkochen), die ge-