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nützlich sind, um das Abfließen der ersten Würze zn beschleunigen. 
Die zuletzt abgeflossene Nachwürze zeigte noch 6 pCt. Extract- 
gehalt. Die nassen Treber von 100 U dieser Gerste wogen 
200 sie halten folglich noch viel Nachwürze zurück. 100 U 
derselben geben im Ganzen 65 Ss nutzbares Extract, mithin Vi 2 
mehr als die gemeine Gerste. Da nun 1 Metzen Himalaya- 
Gerste 80 bis 85 U wiegt, so liefert sie ä 65 pCt. bei dem 
kleinern Gewichte 52 Extract, während die gemeine Gerste 
ü 70 K' pr. Metzen zu 60 pCt. nur 42 U Extract liefert. 
Daraus geht hervor, daß die Himalaya-Gerste bei gleichem Jn- 
haltsmaße um nahe *J X ausgiebiger ist als die gemeine Gerste. 
Hafer mit Gerstenmalz. 
Gleiche Gewichte Gerstenmalz und Haferschrot auf dieselbe 
Weise eingemeischt, liefern zwar eine dünnflüssige, aber milchig 
getrübte Würze, die sich selbst durch Papier nicht klar filtriren 
läßt, leicht und schnell von den Trebern abfließt, weniger süß 
schmeckt als Malzwürze, nur sehr schwach sauer reagirt und von 
Jodtinctur nicht gefärbt wird. Der Hafer liefert im Mittel nur 
42 pCt. seines Gewichtes Extract und die Treber desselben 
halten ebenso viel Würze zurück wie die des Gerstenmalzes; sie 
sind leichter und locker, und es kann Haferschrot statt 
Strohhäcksel als Auflockerungsmittel der Treber 
dienen, um das Abfließen der Würze zu erleichtern. Zum 
Bierbrauern wird der Hafer selten angewendet, und immer liefert 
er ein Vier, welches sich schwieriger klärt. Die zuletzt abge 
flossene Nachwürze hatte 5 pCt. Extractgehalt. 
Mais mit Gerstenmalz. 
Sehr fein geschrotener trockener Mais mit einem gleichen 
Gewichte Gerstenmalzschrot eingemeischt, verhält sich dabei wie 
roher Weizen. Die Auflösung des mehligen Korns und die 
Zuckcrbildung gehen in 1 Stunde vor sich; die Würze klärt sich 
schnell und gut, ist dünnflüssig, sehr klar, schön gelb, fließt klar, 
leicht und schnell von den Trebern ab, trübt sich weniger beim 
Erkalten und schmeckt angenehm, aber minder süß, als bloße 
Malzwürze. Die nassen Treber von 100 ST Maisschrot wiegen 
160 die zuletzt abgeflossene zweite Würze zeigte 57 4 pCt. 
Extractgehalt. 100 U trockener Mais liefern im Ganzen 70 U 
wasserfreies, zu Bier benützbares Extract. 
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