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dann der größte Vortheil herausstellt, wenn er einen Theil
derselben im rohen statt im gemalzten Zustande anwenden kann,
um die Malzungskosten und den Malzungsverlnst zu ersparen,
so habe ich diese Versuche vorläufig nur ans die Verwendung
der Gerste beschränkt.
Es wurden zweierlei Versuche gemacht und zu dem ersten
Versuche die Gerste bloß im gedarrten Zustande, zu dem zweiten
Versuche dieselbe aber theilweise geweicht, um die Hülsen zu
extrahiren, und dann wieder getrocknet und gedarrt angewendet.
Bei diesem letztern Verfahren könnte es möglich sein, daß bei
dem allmähligen Erwärmen der etwas gequellten, feuchten Ger
stenkörner auf der Darre durch Wirkung des Mucins auf das
Stärkmehl eine für den Brauproceß und die Qualität des Biers
förderliche oder zuträgliche Veränderung in dem mehligen Korn
vor sich ginge.
Gedarrte Gerste mit Gerftenmalz.
Einjährige Gerste, wovon der Wiener Metzen 64 U wog,
wurde auf einer Luftmalzdarre gedarrt und verlor dabei 8 pCt.
ihres Gewichtes. Sie war in diesem Zustande spröde, ließ sich
auf zweimal durch Quetschen leicht zerkleinern, d. h. das erste
Mal mit weiter und das zweite Mal mit enger gestellten Walzen,
besaß selbst gedarrt noch wie im rohen Zustande einen Stroh
geruch, und wurde nun zum Meischen mit einem gleichen Ge
wichte Gerstendarrmalzschrot verwendet. Der Meischproceß durch
Infusion auf die gewöhnliche vorbeschriebene Art ausgeführt,
ging ohne auffallende Erscheinungen von Statten. In einer
Stunde klärte sich die Würze vollkommen und floß sehr klar
und schnell von den Trebern ab. Sie war schön goldgelb, sehr
süß ohne auffallenden Nebengeschmack, und verhielt sich in Allem
wie gewöhnliche Malzwürze. Die zuletzt nach gemachtem Nach
gusse von den Trebern abgeflossene Würze hatte 5^ pCt. Ex-
tractgehalt. Die nassen Treber von 100 U Darrgerste wogen
200 U, halten also mehr Würze zurück als die Malztreber.
Um so viel, als sie mehr Würze (Wasser) zurückhalten, muß
zum Gebräue mehr Wasser genommen werden. An Extract
lieferte die Darrgerste im Ganzen 64 pCt. ihres Gewichtes.
