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man zwei- bis dreimal so viel ebenso starkes Bier erzeugen, als 
beim Anbau mit Gerste, weßhalb bei der Cultur und Verwen 
dung der Kartoffeln zur Viererzeugung ein beträchtlicher Theil 
Ackerland in Ersparung geht und zu anderweitiger Benützung 
erübrigt. 
2) In ökonomischer Beziehung die Ersparnisse an 
Gebäulichkeiten und Raum in den Brauereien, welche die Er 
zeugung einer geringern Menge (der Hälfte) Gerstenmalz mit 
sich bringt, wobei angenommen wird, daß die Kosten der Kar 
toffelmehl- oder Stärkmehlerzeugung durch die der Malzberei- 
3) Die Möglichkeit, das Kartoffel-Stärkmehl oder die ge 
trockneten entsafteten Kartoffelschnitte vor ihrem Vermahlen zu 
Mehl Jahre lang im unveränderten Zustande aufbewahren und 
sich auf diese Art wohlfeile Vorräthe für theure Jahre beschaffen 
Das Kartoffelmehl wird im lufttrockenen Zustande ange 
wendet. Zur Versendung und als Handelswaare, so wie zur 
längern Aufbewahrung eignet sich bloß trockenes Stärkmehl. 
Bei der sogleichen Verwendung im Drte der Erzeugung kann 
jedoch das nasse Stärkmehl Vorzüge vor dem trockenen haben, 
weil man sich die Mühe und die Kosten der Trocknung dessel 
ben erspart. Es scheint auch, daß das nasse Stärkmehl von dem 
Diastas des Gerstenmalzes kräftiger angegriffen und schneller in 
Gummi und Zucker umgewandelt wird, wozu der aufgequollene 
Zustand, in dem es sich befindet, beitragen mag. 
Für die Anwendung zur Biererzeugung muß das Kartoffel- 
Stärkmehl sorgfältiger ausgewaschen, die zur Mehlbereitung be 
stimmten dünnen Kartoffelschnitte müssen mit Wasser vollkommen 
ausgelaugt werden, um beide von dem Kartoffelsafte und von 
dem ihnen anklebenden Erdgeruche möglichst zu befreien. In 
den letztern darf keine Spur des zur Beförderung der Auslau 
gung verwendeten chemischen Agens zurückbleiben. 
100 K' nasses, sedimentirtes Stärkmehl enthalten je nach 
Umständen 52 bis 66 U lufttrockenes Stärkmehl, welcher Ge 
halt bei dem Gebrauche nassen Stärkmehls jedesmal durch einen 
Trocknungsversuch erprobt und hiernach die anzuwendende Menge 
desselben gegen das trockene bestimmt werden muß. 
tung compensirt werden. 
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zu können, was mit Gerste nicht in gleichem Grade der Fall 
ist H. rc. 
Um einen solchen Trocknungsversuch zu machen, wägt man