Processen, die keine Verbrennung sind, z. B. Verkohlung, Fänlniß, er 
halten wird. 
Meißner erklärt diese Zunahme der Temperatur aus der Bildung 
neuer Körper von verschiedener, nämlich geringerer Wärmecapacität 
(Alkohol), und dann litte die Erfahrung, daß diese Temperatnrzunah- 
me mit der Menge des erzeugten Alkohols in Proportion stehe, kei 
nen Widerspruch. 
Es geht also hieraus hervor, daß die Beobachtung des Steigens 
der Temperatur bei der Gährung der Brauntweinmeischen über den 
Fortgang und relativen Erfolg derselben einen Aufschluß gibt, und es 
wäre immerhin interessant und wichtig, wenn sich Jemand mit derlei 
genauen vergleichenden Beobachtungen und Aufzeichnungen hierüber 
befassen wollte, um zu ermitteln, in welchen Beziehungen dabei die 
darauf einwirkenden Factorcn mit einander stehen. Über den wirklich 
erlangten Vergährnngsgrad, so wie über die demzufolge anzuhoffende 
Ausbeute an Branntwein gibt sie keinen Aufschluß; die dadurch erlang 
ten Erkenntnisse sind bloß relativer Art. 
Diese Temperaturbeobachtungeu und Aufzeichnungen müßten von 
6 zu 6 Stunden oder in noch kürzern Zeiträumen geschehen. Man 
hat gefunden, daß die Zunahme der Temperatur in der Meische bei 
größer« Massen und möglichst vollkommener Vergährung derselben 10 
bis 12° R. beträgt, bei kleinern Massen und geringerem Vergährnngs- 
grade der Meische aber auch viel geringer ist und oft nur 3 bis 5 Grad 
ansträgt. 
Genaue zuverlässige Beobachtungen, um die Temperatnrznnabme 
der gährenden Meischen bei den verschiedenen äußern Gährungöformen 
zu beobachten, sind bis jetzt nicht gemacht worden. Keller gibt an, 
dieselbe habe zufolge von ihm gemachter Beobachtungen bei der Gäh 
rung mit sich wälzender Decke . . 12 bis 14", 
ohne Decke . 8 „10°, 
mit durchbrochener Decke ... 4 „ 6", 
und bei der Gährung unter der Decke 2 „ 4° R. betragen. Er gibt 
jedoch nicht an, wie groß die Masse der gährenden Meischen war und 
ob im Übrigen gleiche Umstände obgewaltet haben; in ein ähnliches 
abnehmendes Verhältniß stellt er auch die dabei erhaltenen Ausbeuten, 
ohne sich jedoch in nähere Angaben darüber einzulassen. Sie bedür 
fen jedenfalls der Prüfung, und es scheint die Abnahme der Tempe 
ratur bei den genannten äußern Gährungsformen zu grell aufgeführt 
zu sein.