Den Weg hierzu zu zeigen, war Zweck des vorliegenden 
Werkes. 
Am Ende des Bandes habe ich einige Bemerkungen über 
die bisherige Literatur der zymotechnischen Gewerbe beigefügt, 
die wichtigsten und bessern der darüber erschienenen Werke 
namentlich aufgeführt und angezeigt, wo eine Kritik oder 
Recension derselben sich befindet, um sich daselbst über ihren 
Werth umständlicher belehren zu können, da eine Wieder 
holung derselben hier ganz unzweckmäßig erscheinen möchte. 
So viele Bestrebungen sich hiernach auch kund gegeben haben, 
die verschiedenen Zweige der Gährungschemie auf einen wissen 
schaftlichen, Achtung gebietenden Standpunct zu bringen, so 
wurde dieß doch bisher nicht oder nur theilweise erreicht, 
weßhalb ich mich veranlaßt sah, auf eigene Versuche und Er 
fahrungen gestützt, Mehres zur wissenschaftlichen Begrün 
dung dieser Gewerbe beizutragen, was nun in diesem Werke 
über Gährungschemie, so viel als es mir bisher möglich war, 
geschehen und mit dem vorliegenden dritten Bande desselben 
beendigt ist. Es bleibt mir nur noch übrig, dem gewerb- 
treibenden Publicum die Beachtung der darin dargelegten 
Grundsätze und das Studium desselben zu empfehlen. 
Prag, im September 1845. 
Der Verfasser.