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Dritter Ab tchrritt. 
Die Destillation der gegohrenen Bramttweinmeischen 
und alkoholhaltigen Flüssigkeiten zur Gewinnung des 
Alkohols aus denselben in Form von Branntwein oder 
Weingeist. 
Im vorhergehenden Abschnitte wurde gelehrt, eine alkoholhaltige 
Flüssigkeit oder Meische zu erzeugen; diese ist aber hierbei nicht un 
mittelbar Gegenstand der Benützung, sondern man hat vielmehr die 
Absicht, den darin enthaltenen Alkohol daraus zu scheiden und in Ver 
mischung mit mehr oder weniger Wasser in Form von Branntwein 
oder Weingeist zum Genusse oder für den Handel zu anderweitigem 
Gebrauche darzustellen. Diese Abscheidung geschieht durch die D e- 
ftillation (Prehánéní) und gründet sich ans die Flüchtigkeit des 
Alkohols und Wassers beim Sieden der alkoholhaltigen Flüssigkeit 
— eine Operation, die man insbesondere das Brennen (Pálení), 
den Vorgang den Abtrieb (Pfetahowání) nennt, und wovon die 
ser Industriezweig den Namen Brennerei oder Branntwein 
brennerei erhalten hat — eine Benennung, die man neuerer Zeit 
bei größer« Anstalten dieser Art in »Weingeistfabricatio n« 
umstaltete und ans die Betriebsanstalten selbst ausdehnte. 
Vom Alkohol und seinem Verhalten ist schon im I. Stande S. 87 
gehandelt worden, weßhalb sich hier bloß darauf berufen wird; es 
ist aber nothwendig, sich das dort Gesagte in's Gedächtniß zurückzu 
führen, um das Folgende verstehen und gehörig auffassen zu können. 
Der Alkohol ist flüchtiger als Wasser und siedet schon bei 63° R., 
während das letztere erst bei 80" ft. kocht und dabei rasch verdampft. 
Gleichwohl reicht dieser Unterschied im Siedcpuncte und in der Ver 
dampfbarkeit nicht hin, beide von einander aus einem Gemische der-