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oder der andern Betriebsmethode, worüber daher nur eine genaue, 
auf Erfahrungen beruhende, vergleichende Berechnung belehren kann, 
worauf locale Verhältnisse gewiß sehr oft Einfluß nehmen werden, 
z. B. die Besteuerungsweise, der Preis des Brennstoffes, die Größe 
der Arbeiterlöhne u. s. w. 
Der Zusatz einer absichtlich bereiteten Würze oder von Glattwasser 
zur dicken Branntweinmeische gewährt aber noch einen andern Vortheil, 
wenn man sie nicht bloß im gekühlten, sondern, nachdem man diese 
Flüssigkeiten in einem Bottich vereinigt und mit Zusatz von etwas Hefe 
in Gährung versetzt hat, im gährenden Zustande zur Kühlung und 
Verdünnung der dicken Meische verwendet. Zn diesem Zustande dient 
jene Würze (oder Glattwasser) als das kräftigste Ferment und ersetzt 
die beste Kunsthefe. 
Auch im vergohreneu Zustande wirken diese Würzen, wenn man sie 
sammt der dabei gebildeten neuen Hefe der dicken Meische 
in der bezeichneten Absicht zusetzt, noch als kräftiges Ferment und er 
höhen die Branntweinausbente, indem sie selbst die ihrem Quantum 
und Vergährungsgrade entsprechende Ausbeute geben und zugleich we 
gen der großen Masse der darin enthaltenen Hefe eine vollständigere 
Vergährung der ganzen Meische bewirken. 
Von der Anwendung verdünnter Rübenzuckermelasse zu diesem 
Zwecke ist später die Rede, wo vou dereu Benützung zur Branntwein- 
erzeugung gehandelt wird. 
Bestimmung des Extractgehaltes der Branntwein- 
meischwürzen mittelst des Sacharometers. 
Es wurde schon erwähnt, daß die Angabe des Ertractgehaltes der 
Branntwein-Meischwürzen nach Anzeige des Sacharometers den brauch 
barsten und richtigsten Maßstab zur Beurtheilung ihrer Concentration 
gibt, indem dieses Instrument hier ebenso wie in den Bierwürzen Pro- 
cente an darin enthaltenem ausgelösten Würzeertract anzeigt. Allein 
nicht bloß hierzu, sondern auch zur Beobachtung des Gährungsverlau- 
fes und Erfolges, zur Ermittelung des endlichen Dergährungsgrades, 
so wie zur gegenseitigen Verständigung über alle bei der Gährung der 
Branntweinmeischen vorkommende und beachtenswerthe Attenuations- 
verhältnisse ist der Gebrauch des Sacharometers nach den bereits in 
der allgemeinen Gährungschemie und Bierbrauerei gege 
benen Anleitungen unerläßlich.