stimmt, um daraus mit beurtheile« zu können, wie viel vou dem Kar 
toffelsafte in diesem Wasser aufgenommen ist und weggeführt wird. 
Diese Waffermenge betrug 5.125 W. Eimer; sie hatte eine Tempera 
tur vou 48° R. und ihr specifisches Gewicht war — 1.007 — 1.75 pEt. 
Sacharometer-Anzeige. 
5.125 Eimer Wasser wiegen 517.6 W. u und sind entstanden ans 
einem gleichen Gewichte Wasserdampf, worin an freier und gebunde 
ner Wärme 336.440 Wärmeeinheiten enthalten sind. Auf je 1 Mtz. 
440 
Kartoffeln ä 80 # kommen daher — 13457 Wärme- 
25 
einheilen, oder an Wasserdampf, wovon 1 Pfund 650 davon enthält, 
1 3457 
— ——-— — 20.7 #. Diese Menge Wasserdampf reicht aber 
hin, um 114 U Wasser von 0° R. bis zum Siedepunkte zu erhitzen. 
Ein Eubikfuß Wasser wiegt 56.4 W. #, folglich ist jene Waffermenge 
114 
von 114# = ———— — 2.02 Eubikfuß. Ein Wiener Metzen faßt 
56.5 
aber 1.904 Eubikfuß. Daraus folgt, daß die Kartoffeln zum Gar 
kochen noch etwas Weniges Wasserdampf mehr bedürfen, als ein 
ihrem Inhaltsmaße gleiches Raummaß Wasser zur Erhitzung bis zum 
Kochen bedarf, was mit den Angaben und Erfahrungen von Di*. Galt 
sehr nahe übereinstimmt, welcher das letztere Verhältniß als Normale 
aufstellt. 
Zum Garkochen von 1 W. Metzen Kartoffeln rr 80 U kann man 
daher 20 # Wasserdampf, auf 100 # Kartoffeln überhaupt 25 # 
desselben oder */ 4 vom Gewichte der Kartoffeln rechnen. 
Das Kochen der Kartoffeln geschieht am besten in Bottichen von 
Holz, welche man Kartoffel-Kvchbottiche nennt. Sie werden 
gewöhnlich ans weichem Holze angefertigt, und es ist gut, dazu dicke 
Dauben zu nehmen, um die Wärme im Innern derselben besser zu er 
halten. Zum Zusammenhalten bedient man sich eiserner Reife. Diese 
Kochbottichc erhalten unten und oben eingesalzte Böden nebst einem be 
weglichen Einlegeboden. Der untere Boden erhält ein Abfluß 
rohr von Kupfer von 1 Zoll Durchmesser, mittelst welchem das beim 
Kochen durch Verdichtung des Dampfes erzeugte, anfangs scbmntzig- 
braune Wasser nach Außen abgeleitet wird. Im obern wird eine vier 
eckige oder runde Öffnung von wenigstens l Quadratfnß O.nerschnitts- 
fläche angebracht, um durch dieselbe die zu kochenden Kartoffeln in den 
Kochbottich einbringen zu können. Sie muß mit einem gut passenden 
Falzdeckel verschließbar sein. Der Einlegeboden besteht ans mehren 
Balting's Gährungschemie. III. 5