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würze übergehen. Die Menge dieses Saftertractes beträgt im Mittel 
3.125 pCt. vom Gewichte der Kartoffeln; davon gehen nach Obigem 
2.082 pCt. in die Meischwürze über, welche aber, da es großentheils 
Salze enthält, die specifisch schwerer als Malzertract find, im Wasser 
(in der Meischwürze) aufgelöst, am Sacharometer eine Anzeige — 3 
pCt. besitzen. Das lufttrockene Kartoffel-Stärkmehl liefert 82 pCt. seines 
Gewichtes Ertract in die Meischwürze. Nimmt man nun wieder an, 
daß auf 100 U Kartoffeln eine Menge Gerstenmalz angewendet wird, 
die in der Ausgiebigkeit mit 5 U Gerstenschwelchmalz im Aequivalent 
steht, welche 60 pCt. Ertract liefern, so stellt sich der Ertractgehalt der 
erzeugten Meischwürzeu bei verschiedenen Mengenverhältnissen von 
Trockensubstanz zum Wasser, wie in der nebenstehenden Tabelle ver 
zeichnet ist. 
Da der Ertractgehalt der lufttrockenen Kartoffelsubstanz — 63 
von dem des Malzes — 60 pCt. nicht sehr verschieden ist, so erleiden 
die Resultate dieser Rechnung auch keine wesentliche Änderung, wenn 
das Gewichtsverhältniß zwischen Malz und Kartoffeln verändert wird, 
und nur das Ertract, was noch aus dem Kartoffelsafte stammt und 
dazu kommt, macht einen Unterschied zu Gunsten der Kartoffeln, trägt 
aber bei der Gährung nichts zur Alkoholausbeute bei. Diese Saft- 
bestandtheile haben einen Einfluß auf die Sacharometer-Anzeige der 
Meischwürze, welcher nach den verschiedenen Einmeischungsverhältnissen 
wechselt und von jenem von 1 : 9 bis zu dem wie 1 : 3 von 0.93 
pCt. bis zu 2.40 pCt. zunimmt. Nach dem Abtriebe des Alkohols aus 
Verreisen Meische finden sich diese Bestandtheile in der Schlempe wieder. 
Das Sacharometer ist auch hier das geeignetste Instrument, den 
Ertractgehalt der Meischwürze zu bestimmen und darnach die Dicke 
des Einmeischens zu beurtheilen. Die Erfahrung lehrt, daß Kartoffel- 
Meischwürzen von 17— 18pCt. Ertractgehalt noch bis zu einer Sa 
charometer-Anzeige von 1 pCt. und selbst bis 0 pCt. zu vergähren im 
Stande sind.