Full text: Bericht über die Fortschritte der zymotechnischen Wissenschaften und Gewerbe als Supplement der Gährungschemie ... (4. Band)

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Um die Bierwürze während ihrer Abkühlung auf den Kühl 
schiffen vor der angeblich nachtheiligen Einwirkung der atmo 
sphärischen Luft zu schützen, hat Kock aus Neuwied in einem 
versiegelten Sckriftcken (7 fl. 30 kr. C. M.) angegeben, man solle 
derselben daselbst für je 100 Ä> Malz '/, Maß Weingeist zusetzen. 
Abgesehen von den Kosten ist selbst eine nacktheilige Einwir 
kung der atmosphärischen Luft auf eine kunstmäßig bereitete und 
zweckmäßig abgekühlte Würze auf den Kühlschiffen noch garnicht 
entschieden und die von K o ch angegebene Ursache derselben je 
denfalls irrthümlick. Voraussichtlich ist auch von dem angezeig 
ten Gebrauche desselben eher Nachtheil als Vortheil zu erwar 
ten und beruht seine Empfehlung auf irrigen Voraussetzungen. 
Der zugesetzte Weingeist verdunstet zum Theil aus der hei 
ßen Würze und schlägt sich an andern kältern Körpern (Wän 
den, Gebälken u. s. w.) im Braulocale theilwelse nieder; ein 
anderer Theil bleibt in der Würze, und beide Theile, in Umstände 
versetzt, welche der Umwandlung in Essigsäure günstig sind (Zu 
tritt der Luft, höhere Temperatur, Verdünnung), können sowohl 
der Qualität und Haltbarkeit des Biers, als auch der Reinheit 
und Zuträglichkeit des Locals eher schaden als nützen. 
Mehres darüber in der Encyklopädischen Zeitschrift des Ge 
werbewesens, 1846, S. 843. 
Braugeräthe von Stein und Gußeisen. 
Von den Braugeräthen können der Grand, welcher sich unter 
dem Meisckbottich befindet, die Kühlschiffe so wie der Zusammen 
gußstock von Stein sein, wenn derselbe dazu glatt zugearbeitet 
wird, um eine ebene dickte Oberfläcke zu erhalten. Der poröse 
Sandstein ist aber dazu weniger geeignet; besser würde dazu der 
dickte Kalkstein oder Marmor tauglich sein, weil er weniger von 
der Flüssigkeit einsaugt. Da außer dem Grand die andern Ge- 
räthe nickt aus einem einzigen Stücke verfertigt werden können, 
so müssen sie aus mehren Stücken zusammengesetzt und die Fugen 
mit einem passenden Kitte ausgefüllt werden. 
Bei der Anwendung marmorner Küblstücke und eines eben 
solchen Zusammengußstocks hat man folgende Erfahrungen ge 
macht : 
Wenn sie im Winter in der Froftkälte mit Wasser gereinigt 
werden sollen, so muß dieß anfangs nur mit warmem, später mit
	        
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