rungsverlaufes Statt finde, und daß dieser die bedeutende Ver- 
gährung zuzuschreiben sei, welche häufig sowohl Getreide-, 
vorzüglich aber Kartoffelmeischen erleiden, wobei die vergohrene 
Meischwürze am Sacharometer oft — 0 zeigt und der schein^ 
bare Vergährungsgrad — 1.00 ist. 
Man muß daher für die Branntweinmeischeu auch Alles 
thun, was die Zuckerbildung in denselben wahrend ihres Gäh- 
rungsverlaufes fördern könnte. 
Beobachtung des Gähruugsverlaufes der 
Branntweinmeischeu nach den äußern Gr 
scheinungen. 
Die empirischen Branntweinbrenner pflegen den Verlauf 
und Erfolg der Gährung der Branntweinmeischeu nach den 
dabei stattfindenden äußern Erscheinungen zu beurtheilen, na 
mentlich nach dem äußern Ansehen und der Beschaffenheit der 
Oberfläche und Decke d-er gährenden Branntweinmeische, so wie 
nach dem Geruch und Geschmack der reifen Meische. Diese 
Erscheinungen sind Verschieden bei Getreide und Kartoffelmei 
schen, und werden durch die darin befindlichen Treber rc. mo- 
dificirt, welche, an die Oberfläche gehoben, eine mehr oder we 
niger dicke Decke bilden, die auf die Erscheinungen Einfluß 
nimmt, welche sich da wahrnehmen lassen. 
Bei den Getreidemeischen ist diese Treberdecke meistentheils 
so dick, daß man wohl beobachtet, es finde unter derselben eine 
Bewegung in der gährenden Meische Statt, welche sich auf die 
Treberdecke fortpflanzt und sie in eine wellenförmige, in einan 
der wälzende Bewegung setzt; allein ein Durchbrechen der Decke 
tritt selten ein, und dann kommen an einzelnen Puncten Schaum- 
partien hervor, die sich stellenweise über die Treberdecke aus 
breiten und sie ebenso bedecken. Das bei der Gährung gebil 
dete kohlensaure Gas, indem es sich mit Heftigkeit und in gro 
ßer Menge in der ganzen Masse der gährenden Meische ent 
wickelt, dehnt dieselbe zuvörderst aus; sie steigt demzufolge im 
Gährbottich etwas höher, und indem es sich an die Treber an 
legt, hebt es dieselben an die Oberfläche, wo sie so lange blei 
ben, als das kohlensaure Gas sie noch oben erhält, bis also 
die Gährung nachgelassen hat oder aufhört. Diese Treberdecke 
wird nun von dem kohlensauren Gase, welches sich darunter