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bei der Gährung Weinsäure in der Meische. Dieß ist ein Irr 
thum; die in derselben enthaltenen Säuren sind: Phosphor 
säure, Milchsäure und Essigsäure. 
Beobachtung des Gährungsverlaufes der 
Branntweinmeische nach den physikalischen 
Crfcheinungen. 
a) Nach -ein Steigen der Temperatur der gährenden Brannt 
weinmeische. 
Es ist bekannt, daß der Proceß der geistigen Gährung 
voll einer Zunahme der Temperatur der gährenden Flüssigkeit 
begleitet ist, welche sich besonders bei größer» Massen derselben 
leicht beobachten läßt, weil diese weniger der die Temperatur 
ausgleichenden Wirkung der äußern Atmosphäre unterliegen. 
Sie kann am besten beobachtet werden, wenn man eine hinrei 
chend lange Latte, in deren Mitte sich ein Loch befindet, auf 
die Ränder des Gährbottichs auflegt, in das Loch aber mittelst 
eines Korkstöpsels ein langes Thermometer einhängt, welches 
etwa 12 Zoll tief in die gährende Meische eintaucht. Die 
Scala des Instruments muß sich über der Latte befinden. 
Die Temperatur der Meische wird sogleich nach ihrer Stel 
lung mit Hefe und der Auffüllung des Gährbottichs bestimmt 
dann aber von 12 zu 12 Stunden beobachtet und angemerkt. 
Die Zunahme der Temperatur der gährenden Meische ist 
von mehren Umständen bedingt, und zwar: 
1) Von dem Jnhaltsmaße derselben. Je größer die gäh 
rende Masse ist, desto höher steigt bei übrigens gleichen Ver 
hältnissen ihre Temperatur, welche daher bei der Gährung von 
60 Eimer höher steigen wird, als bei jener von. nur 30 Eimer. 
2) Von dem vergährbaren Extractgehalte der Meischwürze. 
Je größer unter sonst gleichen Umständen dieser ist, desto hö 
her steigt die Temperatur der gährenden Meische. Eine Meische 
von 16 pCt. Extractgehalt der Meischwürze erwärmt sich wäh 
rend ihrer Vergährung bis — 0.95, mehr als eine solche von 
nur 10 pCt. Extractgehalt bei demselben Vergährungsgradc. 
3) Von der erfolgten Vollständigkeit der Vergährung. 
Eine Meische, welche wie oben einen Vergährungsgrad von 
— 0.95 erlangt, erreicht auch eine höhere Temperatur als eine