c) Nach der fortschreitenden scheinbaren Attenuation mittelst 
des Sacharometers. 
Die Beobachtung der fortschreitenden scheinbaren Attenua- 
üon gibt auch bei der Gährung der Branntweinmeischen den 
richtigsten und brauchbarsten Aufschluß sowohl über den Ver 
lauf als über den endlichen Erfolg derselben. Seit etwa 15 
Jahren bedient man sich hierzu in mehren größern Brennereien 
Böhmens nach meiner Anleitung des Procenten-SacharometerS 
und, was bemerkenswerth ist, selbst ganz gemeine Brenner ler 
nen sehr leicht den Gebrauch derselben, drücken den erfolgten 
Vergährungsgrad in Sacharometer-Procenten durch die schein 
bare Attenuation aus, und freuen sich im Vorhinein, d. i. vor 
dem Abtriebe der Meische, genaue Kenntniß von der erfolgten 
Vergährung derselben, mithin von der bei dem Abtriebe zu er 
langenden Ausbeute an Branntwein erhalten zu haben. In 
England jedoch wird davon seit Langem Gebrauch gemacht, der 
jedesmalige Vergährungsgrad der gegohrenen Vranntwein-Meisch- 
würze mittelst eines Aräometers von den Steuerofficianten er 
mittelt, daraus mit Rücksicht auf die Quantität der reifen Würze 
ihr Alkoholgehalt (auf Probespiritus von 0.920 specifischer 
Schwere reducirt) berechnet und mit der Ausbeute bei der De 
stillation verglichen, welche bis auf geringe Differenzen über 
einstimmen müssen. 
Das in England hierzu gebrauchte Instrument ist aber kein 
Procenten-Sacharometer, und alle Anzeigen, die es liefert, sind nur 
für die localen Verhältnisse, den englischen Maßen entsprechend, 
eingerichtet. Durch Einführung des Procenten-Sacharo- 
meters hierzu habe ich jedoch dieser Prüfungsweise eine all 
gemeine Brauchbarkeit verschafft, so daß nun in allen Staaten 
davon Gebrauch gemacht werden kann. 
Vorerst handelt es sich hierbei darum, den jedesmaligen 
Extractgehalt der Meischwürze zu bestimmen, bevor dieselbe in 
Gährung getreten ist, wozu bereits S. 49 Anleitung gegeben 
wurde. Hierauf hat man von 12 zu 12 Stunden und zuletzt 
unmittelbar vor dem Abtriebe die Sacharometer-Anzeige der 
dünnen, abgeseihten, gegohrenen Meischwürze zu erforschen, be 
sonders aber die letzte Anzeige festzuhalten, welche von dem 
ursprünglichen Extractgehalte der Würze subtrahirt, die erfolgte 
scheinbare Attenuation (ausgedrückt in Sacharome-