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daß bei dem gewöhnlichen Verfahren, das Meischen und Gäh- 
ren in der Getreide-Branntweinbrennerei betreffend, noch etwas 
zu verbessern übrig und die Branntweinausbeute wesentlich zu 
steigern ist, was der Zukunft vorbehalten bleibt. 
Mit Zusatz von abgerahmter Milch oder Molken als 'Auf 
lösung und Gährung beförderndes Mittel hatte ich im Großen 
keine Gelegenheit, Versuche machen zu können. Im Kleinern, 
mit l Eimer Meische aus gleichen Gewichtstheilen Gerstendarr 
malz und Noggenschrot bereitet, fiel der Versuch befriedigend 
aus, indem die Meische von 11*/ 2 pCt. ursprünglichem Extract- 
gehalt bis zu einer Sacharometer-Anzeige von !'/„ pCt. in 48 
Stunden vergohr, wobei die Gährung bei 12° R. Temperatur 
mit einem großen Quantum Unterhefe vorgenommen wor 
den war. Bei frühern ähnlichen Versuchen ohne Anwendung 
von Milch und beim Gebrauche von Oberhefe konnte die reife 
Meischwürze nur zu einer Sacharometer-Anzeige von 4 bis 3 pCt., 
mithin zu einem bedeutend geringern Vergährungsgrade gebracht 
werden; die Treber waren viel schwerer. 
Zusatz von Phosphorsäure dabei hat sich sehr Vortheilhaft 
erwiesen. Eine Gerstenmalz-Maismeische von 17 pCt. Extract- 
gehalt der Meischwürze vergohr bei Anwendung dieses Zusatzes 
in 48 Stunden auf 0.2 pCt. Sacharometer-Anzeige. Der erlangte 
Vergährnngsgrad war — 0.988. 
Qberqährung der Branntwein-Meischwürzen. 
Es wurde schon angegeben, daß in England nicht die gan 
zen Branntweinmeischen, sondern nur die daraus abgezogenen 
Würzen in Gährung gebracht werden, was dort vorzüglich deß 
wegen leichter ausführbar ist, weil daselbst Weizen zur Erzeugung 
derselben angewendet wird, welcher eine dünnflüssigere Würze 
liefert, die sich leichler von den Trebern abziehen läßt. Aber 
auch bei der Roggenmeische ist dieß möglich, besonders wenn 
man beim Meischprocesse etwas abgerahmte Milch, wodurch die 
Meischwürze bedeutend dünnflüssiger wird, oder noch besser 
Phosphorsäure und geringe Mengen Schrot von rohem Hafer, 
Weizen oder Gerste zusetzt, was die Noggenmeische ebenfalls 
weniger schleimig macht und der erstere zugleich noch die Tre 
ber auflockert. Wenn auch die Noggen-Meischwürze von den 
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