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wenn dieß geschehen ist, die dicke Masse, Schalen u. s. w. in cem 
die Höhe steigt und unter derselben sich der Saft absondert, ^ om _ r 
welcher da fortgährt und sch nach der Temperatur in 8 bis u,a ^ 
vierzehn Tagen die Gährung vollendet. Man kann die Ver- 
gährung dieser Meischen durch Zusatz von Hefe beschleunigen, 
so wie sie auch bei höherer Temperatur schneller verläuft. Es - 
ist aber besser, dieß nicht zu thun, weil man ein angenehmer schmek- ™ en 
kendes, reineres Product erhält, und wenn die Gährung bei 
niedrigerer Temperatur in kühlern Localitäten vorgenommen, 
auch die Bildung von Essigsäure verhindert wird. Den gegoh- 
reuen Meisch kann man entweder pressen und bloß den dünnen 
Obst- oder Beerenwein über freiem Feuer destilliren, oder man 
deftillirt den ganzen Meisch, in welchem Falle allerdings etwas 
mehr Branntwein erhalten wird, aber die Dampfdestillation ^ u „ m 
hierzu vorzuziehen ist, um ein jedes Anbrennen, wodurch das jj" 
Product verschlechtert werden könnte, um so sicherer zu vermei- ^ eue 
den. Indeß die Ausbeute aus diesen Früchten ist nicht so groß, 
als man nach der Concentration ihrer Säfte schließen möchte, 
weil ihre Gehalte an Zucker nicht so bedeutend, und dieselben un 
wegen ihres größern Gehaltes an Nebenbestandtheilen keiner 
so großen Vergährung fähig sind. Dieß zeigen die Concentra- Dit 
tionen und Vergährungsgrade, welche bei Versuchen mit den 
Säften dieser Früchte ermittelt worden sind. 
So zeigte Zwetschkensaft je nach der Reife dieser Früchte 
eine Concentration von 16 bis 19 pCt. am Sacharometer, und ' 
vergohr für sich allein bis 5 pCt., mit 3 / 4 des Gewichts von " 
Zwetschkenmeisch-Stärkeznckerlösnng von gleicher Concentration besetz 
versetzt, bis 3 pCt. Sacharometer-Anzeige. ' llch' . 
Der Saft süßer schwarzer Kirschen zeigte eine Concentra- 
tion von 18 pCt. nach dem Sacharometer, vergohr aber für 
sich allein nur bis 8 pCt. Sacharometer-Anzeige. , _ neu , 
Weichselsaft zeigte eine Concentration von 17 bis 21 pCt. otinii 
am Sacharometer und vergohr bis zu 6 pCt. Sacharometer- Wein 
Anzeige. 6kwö 
Kirschen, Weichseln und Zwetschken enthalten demnach zwar f e * n 1 
einen ziemlich concentrirten Saft, allein neben dem Zucker auch 
eine größere Menge von Nebenbestandtheilen. y 
Man kann aber aus denselben eine bis doppelt so große inan 
Menge von Branntwein gewinnen, welcher den eigenthümlichen buwn 
Geruch und Geschmack dieser Frnchtbranntweine hat, wenn man im