Dritte Abtheilung. 
Hie LeMIiltilln der gegchrenen Mllmltmmmri- 
schrn und ullrcholliiiltigeu Flüssigkeitru jur Gr- 
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von LrllnntMM udrr Wemgrist. 
vorhergehenden Abschnitte wurde gelehrt, durch geistige 
Gährung eine alkoholhaltige Flüssigkeit oder Meische zu erzeu 
gen; diese ist aber hierbei nicht unmittelbar Gegenstand der 
Benützung, sondern man hat vielmehr die Absicht, den darin 
enthaltenen Alkohol daraus zu scheiden und in Vermischung mit 
mehr oder weniger Wasser in Form von Branntwein oder 
Weingeist zum Genusse oder für den Handel zu anderweiti 
gem Gebrauche darzustellen. Diese Abscheidung geschieht durch 
Destillation und gründet sich auf die Flüchtigkeit des Al 
kohols und Wassers beim Sieden der alkoholhaltigen Flüssig 
keit — eine Operation, die man insbesondere das Brennen, 
d n Vorgang den Abtrieb nennt, und wovon dieser Indu 
striezweig den Namen Brennerei oder Branntweinbren 
nerei erhalten hat — eine Benennung, die man neuerer Zeit 
bei großer» Anstalten dieser Art in „Weingei stfabric ation" 
umstaltete und auf die Betriebsanstalten selbst ausdehnte. 
Vom Alkohol und seinem Verhalten ist schon im I. Bande 
S. 105 gehandelt worden, weßhalb sich hier bloß darauf be 
rufen wird ; es ist aber nothwendig, sich das dort Gesagte in's 
Gedächtniß zurückzuführen, um das Folgende verstehen und ge 
hörig auffassen zu können.