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Die Materialien, aus welchen Branntwein erzeugt werden 
kann und erzeugt wird, sind alle diejenigen Stoffe und Flüssig 
keiten, welche entweder der geistigen Gähruug fähig sind oder 
derselben fähig gemacht werden können. Zu den erstern ge 
hören alle zuckerhaltige Flüssigkeiten, woraus Wein bereitet 
wird, als: die Säfte verschiedener Beeren und Früchte, die 
Säfte einiger Stengel und Bäume, die Säfte einiger Wurzeln, 
alle Zuckerarten, die der geistigen Gährung fähig sind, Sirupe 
und Melassen; zu den letztern: stärkmehlhaltige Pflanzeustoffe, 
alle Getreidearten, Hülsenfrüchte, einige andere Früchte (Kasta 
nien, Eicheln) und Knollengewächse (Kartoffeln). 
Je nachdem das Materiale, woraus der Branntwein (oder 
auch Weingeist) erzeugt worden, verschieden war, zeigt derselbe 
auch einige Verschiedenheiten in Geruch und Geschmack rc. und 
erhält hiernach verschiedene Namen, als: gemeiner Fuselbraunt- 
wein aus Getreide und Kartoffeln, die sich von einander wieder 
durch das darin enthaltene eigenthümliche Fuselöl unterscheiden; 
Franzbranntwein (französischer) oder Cognac (nach dem Orte) 
aus Weintrauben oder Wein; Sliwowitz aus Pflaumen, und 
Kirschgeist aus Kirschen und Weichseln; Rum aus Zuckerrohr- 
saft und Abfällen der Nohrzuckererzeugung, Arak aus Reiß u. dgl. 
Endlich kaun Branntwein aus allen bereits gegohrenen gei 
stigen Flüssigkeiten, aus allen Arten von Wein und Bier ge 
wonnen werden. 
Die Branntweinerzeugung zerfällt daher in drei wesentlich 
von einander verschiedene Processe, und zwar: 
1) In den Proceß der Zuckerbildung, das Meischen 
oder Einmeischen, wodurch das Stärkmehl in Zucker, 
2) in den Proceß der geistigen Gährung, durch 
welchen der Zucker in Alkohol verwandelt, 
3) in den Destillations- oder eigentlichen Brenn- 
proceß, mittelst welchem der Alkohol aus der gegohrenen 
Flüssigkeit geschieden und in Vermischung mit mehr oder weniger 
Wasser als Destillat gewonnen wird. 
Erstere zwei sind chemische, der letztere ist ein chemisch 
physikalischer Proceß. Je nachdem nun der Branntwein aus 
verschiedenen Materialien bereitet wird, kommen entweder alle 
diese drei Processe (bei den Stärkmehl enthaltenden Substanzen), 
oder nur die letztern zwei derselben (bei den Zucker enthalten 
den Stoffen), oder auch nur der letzte (bei den bereits Alkohol