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100 S Weizen. . . 
„ Roggen. . . 
„ Gerste . . . 
„ Himalayagerste 
„ Gerstendarrmalz 
„ Gerstenluftmalz 
„ Hafer . . . 
....... 70 K' an Extract, 
rr tt ff 
. . . 60 
. . . 65 
tt 
tr 
(nach demDarrungSzustande) 60—65 „ 
tt 
tr 
65—70 „ 
n 
tt 
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tr 
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tr 
tt 
tr 
tt 
„ Reiß 74 tt tt „ 
i, Kartoffeln gute 17.3 „ „ 
„ Kartoffel-Stärkmehl 82 „ „ „ 
„ Kartoffelmehl 73 „ „ „ 
100 Gewichtstheile wasserfreies Würzeextract liefern bei 
seiner vollständigen Zersetzung durch die Gährung: 
Alkohol .... 48.391 Gewichtstheile, 
Kohlensäure . . 46.286 „ 
Trockene Hefe . . 5.323 „ 
Demnach würden 100 8s der genannten Rohstoffe im Ma- 
ximo liefern können, und zwar: 
Alkohol: Trockene Hefe: 
Weizen ..... 
. 33.87 
tt 
3.72 
tt 
Roggen ..... 
. 31.45 
tt 
3.45 
tt 
Gerste ..... 
. 29.03 
tt 
3.19 
tt 
Gerstendarrmalz . . 
. 29.03 
tr 
3.19 
tt 
Gerstenluftmalz . . 
. 26.61 
V 
2.92 
tt 
Hafer...... 
. 20.32 
tt 
2.23 
tt 
Mais 
tt 
3.45 
tt 
Reiß 
. 35.80 
tt 
3.93 
tt 
Kartoffeln .... 
. 8.37 
tr 
0.92 
tt 
Kartoffel-Stärkmehl . 
. 39.68 
tr 
4.36 
tt 
Kartoffelmehl . . . 
. 35.32 
tt 
3.88 
tt 
Nun lehrt aber die Erfahrung, daß die Vergährung des 
Extractes in der Würze niemals ganz vollständig erfolgt, so 
daß, wenn auch die vergohrene Würze am Sacharometer — 0 
zeigt oder dieses Instrument darin auch noch etwas tiefer ein 
sinkt, immer einige Procente Extract unzersetzt zurückbleiben. 
Nach in England bei Versuchen im Großen früher erhaltenen, 
mit meinen Erfahrungen übereinstimmenden Resultaten werden 
von Getreidewürzen unter den günstigsten Umständen nur 4 / 
— 0.8 jenes Extractes bei der Gährung zersetzt und r / 5 = 0. 
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