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Itreii und sich des richtigen Steuereinganges zu versichern,
welche strenge Überwachung in England deßhalb nothwendig
erschien, weil dort die Vranntweinerzeugung, wie die statistische
Übersicht am Ende dieses Abschnittes ausweist, ungemein hoch
besteuert, die Verlockung zur Umgehung der Steuerentrichtung
mithin viel größer ist.
Vorerst ist hierbei das Vorurtheil zu bekämpfen, welches
selbst jetzt noch von Manchen gehegt wird, daß nämlich eine
dünnere Meische vollständiger vergähre, daher eine größere
Alkoholausbeute bedinge, als eine consistentere (dickere). Um
dieß thun zu können, muß die Erfahrung angeführt werden, daß
kein Beispiel bekannt ist, wo eine dünne Getreide- oder Kartof-
felmeische von z. B. 8 pCt. Extractgehalt bis 0 pCt. Sacha
rometer-Anzeige vergohren wäre. Nehmen wir an, ihre Ver-
gährung erfolgte bis — 0 pCt. Sacharometer-Anzeige, so war
ihr scheinbarer Vergährungsgrad — — — = 1.00 und sie
enthielt noch 1.498 pCt. vom Gewichte der Würze unzersetztes
Extract. Dieß macht 18.72 pCt. des absoluten Extractgehaltes;
denn der wirkliche Vergährungsgrad war in diesem Falle nur
8. V. 1.00 '
q ” 1.228 ~~ °' 814 *
Versuche in England, im Großen unternommen, haben
gezeigt, daß Getreidewürzen von 12.5 pCt. Extractgehalt auch
noch bis 0 pCt. Anzeige am Sacharometer zu vergähren im
Stande sind, mithin ihr scheinbarer Vergährungsgrad auch
— 1.00 ist; aber der wirkliche Vergährungsgrad ist dann nur
1.00
— höö" — 0.811, mithin etwas kleiner. Dieß dürfte leicht
zu der Vermuthung oder Meinung führen können, daß in die
sem Falle die Vergährung in der That eine bedeutend gerin
gere war; allein es soll sogleich gezeigt werden, daß diese An
sicht eine irrige sein würde. Es blieben nämlich im gegebenen
Falle unzersetzt in der gegohrenen Würze zurück p-pX 0.811
— 2.363 pCt. Extract, und dieß macht 18.81 pCt. des abso
luten Extractgehaltes. Die Differenz zu Gunsten der schwä
cher» Würze beträgt demnach nur 18.81 — 18.72 — 0.09 pEt.
des absoluten Extractgehaltes, mithin so wenig, daß dieser Nach
theil durch die beim Dickermeischen erreichten Vortheile vielfach
ausgewogen wird.
