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arbeiteten Substanzen in der Branntweinbrennerei so nothwen 
dig, weil man nur dann richtige Vergleichungen anstellen kann 
über die Ausbeute an Branntwein, welche man aus dem ver 
arbeiteten rohen Materiale erzielt hat. 
Die Menge des Grünmalzes läßt sich weder dem Maße 
noch dem Gewichte nach zuverläßlich bestimmen. 100 U Gerste 
liefern 125 bis 140 U Grünmalz; je nach der Art des Aus 
wachsens der Wurzelkeime und nach dem Feuchtigkeitszustande 
des Malzes gibt 1 Metzen Gerste 1% bis 2 Metzen desselben. 
Um seine Quantität mit mehr Zuverlässigkeit zu ermitteln, ist 
es am besten, nicht das Gewicht oder Jnhaltsmaß des Grün 
malzes, sondern vielmehr das Jnhaltsmaß der rohen Gerste 
anzugeben, ans welcher dasselbebereitet worden, und dabei zu 
gleich anzuzeigen, wie groß das absolute Gewicht der Maßein 
heit der verwendeten Gerste war, z. B. zu sagen: das Grün 
malz aus 8 Metzen Gerste, wovon der Metzen 70 U wiegt. 
Diese Angabe ist hinreichend verständlich und genau. 
Was das Schwelchmalz betrifft, kann dessen Menge nach 
Jnhaltsmaßen mit Beisetzung des absoluten Gewichtes eines 
solchen Jnhaltsmaßes angegeben werden. 
Die Menge des angewendeten Getreides wird ebenso am 
besten nach Maßeinheiten, .jedoch mit Ansetzung des absoluten 
Gewichtes derselben bestimmt. 
Durch das Schroten erleidet das Malz und Getreide we 
gen der bedeutenden Verkleinerung eine ansehnliche Raumver 
mehrung, uud diese ist um so größer, je feiner das erzeugte 
Schrot gemacht wurde. Eine Bestimmung seiner Menge nach 
dem Jnhaltsmaße ist also minder zuverlässig, als die nach dem 
absoluten Gewichte, welche unter sonst gleichen Umständen immer 
die richtigere ist. 
Mengenverhältniß des Gerstenmalzes zum Getreide und der 
letzter» unter einander. 
Das Stärkmehl der Getreidearten muß zuvor in Zucker 
umgewandelt und dieser im Wasser aufgelöst sein, bevor man 
die erhaltene süße Flüssigkeit in die geistige Gährung bringen 
und dadurch ans dem Zucker Alkohol erzeugen kann. Diese 
Umwandlung des Stärkmehls geschieht durch die Wirkung des 
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