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uiigehopften süßen Würzen, aus Branntweinmeischen oder Essig 
würzen zu erzeugen. Man stellt sie daher als Nebenpro- 
duct bei der Bra nntw ein erz eng u ng, vorzüglich aus Ge- 
treidemeischen, dar. 
Die Erzeugung der Preßhefe für den Handel und Ver 
brauch als Nebenproduct der Branntweinbrennerei wird vor 
züglich in Holland, in Sachsen, Preußen und Baiern, 
gegenwärtig auch in Österreich betrieben, findet aber gegen 
wärtig nicht mehr so schwunghaft Statt als ehemals, wo mehr 
Branntwein aus Getreide als aus Kartoffeln erzeugt wurde, nicht 
etwa deßhalb, weil sich aus Kartoffelmeische keine Preßhefe darstel 
len läßt, sondern weil die Gewinnung der letztern mit mehr Um 
ständen verknüpft ist, sie nicht so rein erhalten werden kann 
und weil sie leichter sauer wird. Sie läßt sich daher im Gro 
ßen nur als Nebenproduct der Getreide-Branntwein 
brennerei mit einigem Vortheil und im reinern, längere Zeit 
haltbaren Zustande gewinnen. In Böhmen wurde an mehren 
Orten und besonders in Prag auf diese Weise Preßhefe er 
zeugt; aber man ist davon zum Theil wieder abgegangen, weil 
darnach wegen des hier vorhandenen Überflusses an Bierhefe 
nicht immer Nachfrage war. Zn Wien wird gegenwärtig eben 
falls Preßhefe erzeugt; das Verfahren ist patentirt und wird 
als Geheimniß behandelt. Um den Bedarf zu decken — beson 
ders für feineres Gebäck — bezieht man etwas Preßhefe aus 
Sachsen und Schlesien. 
Die Erzeugung der Preßhefe ist bei uns mit mehren er 
schwerenden Umständen verknüpft; die Anwendung der Bierhefe, 
besonders wo stark gehopfte Viere getrunken werden, bedingt 
einen wesentlichen Nachtheil für das erzeugte Product — das 
Weißbrot —; sie macht es nämlich wegen ihres Gehaltes an 
bitterem Hopfenharz bitterlich schmeckend und die Bäcker in der 
Ausübung ihres Gewerbes, so wie die Güte ihres Erzeugnisses 
von der Bierbrauerei abhängig. 
Betrachten wir zuvörderst die Umstände, welche die Erzeu 
gung der Preßhefe als Nebenproduct der Getreide-Branntwein 
brennerei erschweren, so finden wir deren zwei, welche hierauf 
Einfluß nehmen, und diese sind: 
1) die Nothwendigkeit, Getreide hierzu anzuwenden, und 
2) die Beaufsichtigung und Controle dieses Gewerbsbetriebes. 
Zn ersterer Beziehung haben die alljährlich zunehmende 
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