40 
ühlschiffen 
abgekühlt 
ad gekühl- 
statt Was- 
ereien be- 
hen; allein 
er Menge 
rößert, so 
Kartoffel- 
desselben 
ceidemeisch- 
>on 14 bis 
nders beim 
»inreichende 
ß die Aus- 
ottichraume 
ese größere 
es Brenne 
jen en Um 
einen oder 
ne genaue, 
ag belehren 
luß nehmen 
> Brennstof 
oder von 
aber noch 
t gekühlten, 
Vottich ver- 
versetzt hat, 
ännung der 
- jene Würze 
ersetzt die 
ärzen, wenn 
l Hefe der 
ch als kräf- 
tiges Ferment und erhöhen die Branntweinausbeute, indem sie 
selbst die ihrem Quantum und Vergährungsgrade entsprechende 
Ausbeute geben und zugleich wegen der großen Masse der darin 
enthaltenen Hefe eine vollständigere Vergährung der ganzen 
Meische bewirken. 
Von der Anwendung verdünnter Rübenzuckermelasse von 
Runkelrübensaft und vom Safte der Erdbirnen zu diesem Zwecke 
ist später die Rede, wo vou deren Benützung zur Branntwein- 
erzeugung gehandelt wird. 
Bestimmung des CxtractgehaLtes der Brannt- 
weinmeischwürzen mittelst des Sacharometers. 
Es wurde schon erwähnt, daß die Angabe des Extractge- 
haltes der Branntwein-Meischwürzen nach Anzeige des Sacha 
rometers den brauchbarsten und richtigsten Maßstab zur Beur 
theilung ihrer Concentration gibt, indem dieses Instrument hier 
ebenso wie in den Bierwürzen Procente an darin enthaltenem 
aufgelöstem Würzeextract anzeigt. Allein nicht bloß hierzu, 
sondern auch zur Beobachtung des Gährungsverlaufes und Er 
folges, zur Ermittelung des endlichen Vergährungsgrades, so * 
wie zur gegenseitigen Verständigung über alle bei der Gährung 
der Branntweinmeischen vorkommende und beachtenswerthe At 
tenuationsverhältnisse ist der Gebrauch des Sacharometers nach 
den bereits in der allgemeinen Gährungsch emie gege 
benen Anleitungen unerläßlich. 
Bei der Darstellung von Branntwein-Meischwürzen zur 
Erzeugung von Branntwein unterliegt diese Bestimmung kei 
ner Schwierigkeit, weil die Würzen dazu hinlängliche dünn 
flüssig und oft klar sind. 
Nicht so ist dieses der Fall bei.den gewöhnlichen Getreide- 
und Kartoffel-Branntweinmeischen, welche wegen der großen . 
Masse der darin schwebenden Malz- und Getreidehülsen, dann 
wegen des aufgequellten Zellenstoffes der Kartoffeln getrübt 
und oft von dünnbreiiger Consistenz sind. In solche breiige 
Flüssigkeiten eingetaucht, würde das Sacharometer nur fehler 
hafte Anzeigen liefern. Um diese möglichst richtig zu erhalten, 
ist es nothwendig, aus der Meische eine kleine Menge der kla 
ren Würze, nämlich so viel abzuseihen, als zum Füllen eines 
Balling's Gährungschemie. II,, 1. 4