J n h st l t 
des zweiten Bandes, zweiter Theil. 
I. Abtheilung. 
Die Bereitung des Weines. 
Seite. 
Einleitung 3 
Weinlese g 
Einige Regeln für die Weinlese . . . .... . . . 8 
Gewinnung des Traubensaftes ‘ . .10 
Bestandtheile und Eoneentration des Tranbeusaf.es . . . .14 
Weinmost-Concentrationen in Steiermark nach Hlubek . . . 17 
„ „ bei Heidelberg nach Metzger . . . |8 
„ „ bei Tübingen nach S ch ü b l e r und Köhl er 10 
„ „ bei Stuttgart nach Reuß . . . . 20 
„ .. von Marbach nach Günzler . . . 21 
„ „ wo« Stuttgart nach „ ... 22 
„ „ in Frankreich nach Cha Pta l u. Fon teste lle 23 
„ „ tu Böhmen und Österreich . . . .24 
Zuckergehalt des Traubenmostes 26 
Analyse der Aschen der Weinreben und des TraubensafteS . . - . 28 
Aufbesserung schwachen Mostes 30 
Entschleimung des Mostes ... 35 
Gährung des Traubensaftes 35 
Erscheinungen bei der Weingährung 38 
Äußere Erscheinungen 38 
Chemische Metamorphosen 41 
Physikalische Erscheinungen 42 
Das Steigen der Temperatur kes gährenden Mostes und -Meisches 42 
Die Verminderung der Dichte des gährenden Weinmostes . . 46 
Die Attenuationsverhältnisse bei der Weingahrung . . . .49 
Die Weingahrung in offenen und verschlossenen Gefäßen ... 54