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Die Anwendung dieser Betrachtungsweise auf die Erklä 
rung des Essigbildnngsprocesses wird später vorkommen. In 
den beiden ersten Fällen werden für je 1 Atom Alkohol 4 Atome 
Sauerstoff aus der Luft aufgenommen, um im ersten Falle 2 
Atome Aldehyd, im zweiten Falle 4 Atome Aldehydsäure in 
Essigsäure zu verwandelu. 
Von -en Materialien zur Gfsigerzeugung. 
Schon vorne wurde erwähnt, daß Essig aus allen alkohol 
haltigen Flüssigkeiten, mithin aus Bier, Wein, Eider und Brannt 
wein rc. erzeugt werden könne. Mittelbar sind auch alle jene 
Materialien zur Essigerzeugung anwendbar, aus welchen die 
gegohrenen alkoholhaltigen Flüssigkeiten und der Branntwein 
bereitet werden, mithin Obst und- Beerensäfte, die gemalzten 
und rohen Getreidearten, die verschiedenen Arten Zucker (gemei 
ner und Stärkmehlzucker, Honig, Sirup, Melasse), die Kartof 
feln (Eicheln, Kastanien) in Anbetracht ihres Stärkmehlgehaltes, 
das Zuckerrohr, die Runkelrüben re. in Anbetracht ihres Zucker 
gehaltes. 
Die Art und Weise, aus den genannten Materialien eine 
alkoholhaltige Flüssigkeit zu bereiten, welche zur Erzeugung von 
Essig geeignet ist, muß als bekannt vorausgesetzt und kann 
auch aus den ersteren Theilen dieses Werkes eingesehen wer 
den; im Besondern jedoch ist dazu noch Folgendes zu bemerken: 
Was die Erzeugung gegohrener alkoholhaltiger Flüssigkeiten 
aus Obst- und Beerensäften, namentlich ans dem Safte der 
Weintrauben durch Selbstgährung betrifft, so wird sich Hierwe 
gen auf alles das berufen, was darüber bereits in der Weinberei 
tung S. 30 über die Aufbesserung schwachen Mostes, S. 110 über 
die Benützung der Weintrester, S. 118 von den Obst und Bee 
renweinen, dann S. 126 von den künstlichen Weinen gesagt 
worden, wobei nur noch zu bemerken ist, daß sich zur Essiger- 
zeugnng besonders auch solche aufgebesserte oder künstliche 
Trauben-, dann Obst- und Beerenweine eignen, weil bei ihnen 
durch den Zusatz und die Mitanwendnng des Stärkmehlzuckers, 
welcher darin durch das enthaltende natürliche Ferment mit 
vergohren wurde, der Alkoholgehalt bedeutend erhöht worden 
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