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ratioiien, nämlich nebst der Vorbereitung der rohen Materialien 
die Erzeugung einer süßen, gäbrungsfähigeu Würze ans den 
selben, die Gährung dieser Würze zur Erzeugung des Alkohols 
und die Umwandlung dieses in Essigsäure durch die Essigbil 
dung erfordert werden. Daß diese mehrern vorzunehmenden 
Operationen auch mehr Geräthe, Localitäten und Arbeit erfor 
dern, ist einleuchtend; dennoch ist dieser Aufwand beim fabriks 
mäßigen Betriebe der Essigerzeugung, wobei täglich eine gewisse 
gleiche Quantität Würze erzeugt wird, nicht so bedeutend, daß 
er auf den Erzeugungspreis des Essigs wesentlichen Einfluß 
nehmen könnte, weil wegen der gleichmäßigen Vertheilung der 
Arbeit durch das gauze Jahr die tägliche Erzeugung sich nur 
auf ein kleineres Quantum beschränkt und demnach zu den 
Vorarbeiten keine so große Localitäten nothwendig sind. 
Essig kann nun erzeugt werden aus der Meische selbst, wie 
z. B. zur Eisenblechbeize die saure Roggenmeische, oder besser 
aus der von der Meische abgezogenen Würze, wobei sich, die 
Erzeugung derselben betreffend, auf alles das berufen werden 
kann, was über die Darstellung dieser Meischen und Würzen 
bereits im I. Bde. (Bierbrauerei) Theil 2. S. 10 u. s. w. vor 
gekommen ist. Da es sich jedoch hier um die möglich größte 
Vergährungsfähigkeit der erzeugten Würze handelt, so ist der 
Meischproceß innerhalb der für ihn ermittelten Temperatur 
grenzen von 50 bis 60" R. bei der möglich niedrigsten Tem 
peratur der Meische vorzunehmen, weil daun die größte Ver- 
gährungßfähigkeit der Meische oder Meischwürze erzielt wird. 
Seite 58 und 61. Theil 1. dieses 2. Bandes ist aus Ver 
suchen nachgewiesen, daß ein Zusatz von Hefe oder von etwas 
Phosphorsäure beim Einmeischen des Malz- und Getreideschrotes 
ebenfalls zu einer bessern Vergährnng beiträgt, es wäre da 
von demnach auch hier Gebrauch zu machen, und wenn man 
die Mittel, welche eine bessere Vergährung zu bewirken vermö 
gen, angemessen anwendet, wird man dahin gelangen, den mög 
lich vollständigsten Vergährungsgrad auch stets mit Sicherheit 
zu erzielen. Diese beim Meischen anzuwendenden Mittel sind 
nebst den oben genannten gut gekeimtes Schwelch- oder Luft 
malz, ein Gemenge mehrer roher Getreidearten (Weizen, Mais,