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erfolgte scheinbare Attenuation beträgt demnach hier — 12 — 
0 — 12 pCt.; der Alkoholfactor für diese Würze ist nach obi 
ger Tabelle — 0.4187 und der Alkoholgehalt der gegohrenen 
Essigwürze (des Malzweins) — 0.4187 X 12 = 5.028 Ge- 
wichtsprocente. Aus diesem Malzwein wird man daher auch einen 
Essig von wenigstens 5 pCt. Essigsänregehalt erzeugen können. 
> Sv ™ , . 1060.5X5.024 ^ 
: x \m Ganzen enthalt der Malzwem — o3.27 U 
Alkohol; der daraus erzeugte Essig wird wenigstens ebenso 
viele Pfund wasserfreie Essigsäure liefern. Für eine etwaige 
technische Verwendung des erzeugten Essigs wird man daraus 
im Vorhinein seine Ausgiebigkeit beurtheilen können. Dieses 
Quantum Essigsäure könnte hinreichen, beinahe 2 Centner kry- 
stallisirten Bleizucker zu geben. 
Die Gährung wird in Holzbottichen vorgenommen, die in 
einem besondern Gährlocale aufgestellt sind. 
Obergährung der Essigwürzen. 
Die Obergährung der Essigwürze geschieht ganz auf dieselbe 
Art wie jene der Branntweinmeischwürze (Bd. II. Thl. I. S. 177 
unb 181), dieselbe mag auf welche Art und mit welchen Ma 
terialien immer bereitet worden sein. Um jedoch den möglich 
vollständigsten Vergährungsgrad derselben um so sicherer zu 
erzielen, ist es nothwendig: 
a) eine größere Menge geeigneter Stellhefe anzuwenden, 
b) dieselbe dazu vorbereiten (Bd. I Theil 2 S. 199), und 
o) ihr eine gewisse Menge Malzmehl (vielleicht auch Mehl 
von roher Gerste oder vom Weizen) zuzusetzen, um sowohl die 
Hauptgährung zu erkräftigen, als auch die Nachgährung zu be 
schleunigen. 
Bei diesem Verfahren kann man dahin gelangen, den Malz- 
tveiu so weit zu vergähren, daß er nach der Hauptgährung am 
Sacharometer 1 pCt., auch 0 pCt. zeigt, jedenfalls aber nach 
nur wenige Tage dauernder Nachgährung bei öfterem Aufrüh 
ren der Bodenhefe auf 0 pCt. Sacharometeranzeige herabkommt 
und bei längerem Lagern durch die Nachgährung auch specifisch 
leichter werden kann als Wasser. Die Sacharometeranzeige des 
Malzweins auf wenigstens 0 pCt. zu bringen, muß das Haupt 
streben des Essigfabrikanten sein; denn davon ist wesentlich die