1) Als Weintraube zum unmittelbaren Genusse, wenn sie 
ihre vollkommene Reife erlangt hat. 
2) Als Trockenbeeren durch Trocknung so zubereitet, daß 
sie einer längern Aufbewahrung fähig und ihr Transport 
(Versendung) erleichtert wird. Kleine getrocknete Weinbeeren 
nennt man Rosinen, große Zibeben. 
3) Als gepreßter Tranbensaft oder Most im engern Sinne 
zum unmittelbaren Genusse als Getränk. Aber dazu dient er 
nur kurze Zeit von der Weinlese an; denn wenn er auch ge 
schwefelt wird, geht er doch endlich in Gährung über und ver 
wandelt sich dadurch in Wein. Der Most ist also nur einige 
Wochen haltbar. 
4) Als ausgepreßter Traubensaft durch Gährung in Wein 
mngewandelt. Diese Verwendung derselben ist die häufigste 
und vorzugsweise diejenige, mit deren Betrachtung wir uns 
hier zunächst zu befassen haben. 
5) Als Sirup, durch Einkochen und Klärung aus dem 
Traubensafte erzeugt und als Versüßungsmittel angewendet 
(Tranbensirup). 
6) Als starrer Zucker (Traubenzucker), aus diesem Sirup 
erzeugt. 
Vorzüglich zur Zeit der Continentalsperre wurde von die 
sen Versüßungsmitteln in Frankreich Gebrauch gemacht. Zur 
Aufbesserung geringern Mostes, um dessen Zuckergehalt zu er 
höhen, sind beide Mittel ganz vorzüglich geeignet; jedoch muß 
die freie Säure des Mostes vor seinem Verkochen zu Sirup 
möglichst neutralisirt werden, wozu sich der Kalk am besten eignet. 
7) Als Wein-Branntwein (Cognac, Franz-Branntwein), 
durch Destillation ans dem gegohrenen Traubensafte oder Weine 
gewonnen. Seiner Reinheit und seines Wohlgeschmacks wegen 
gehört dieser zu den edelsten Branntweinsorten. 
8) Als Weinessig, aus dem Wein (gewöhnlich aus den 
geringern Sorten desselben) durch die saure Gährung erzeugt. 
9) Endlich sind noch die Weintrester (Treber) so wie die 
bei der Gährung des Mostes sich abscheidende Weinhefe, dann 
der Weinstein und die Traubenkerne mannichfacher Benützungen 
fähig; von der Weinhefe wird aber, so viel bekannt, noch wenig 
Gebrauch gemacht. 
Diese Andeutungen schienen nützlich, um auf die Wichtig