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Verdunstung entsteht, und wenn man demnach das Spundloch 
des Fasses mit einem kühlen Körper von guter Wärmeleitungs 
fähigkeit bedeckt, z. B. von Stein, so schlägt sich an der un 
tern Fläche desselben ein Hauch von Feuchte nieder imb bildet 
endlich kleine Tröpfchen, was man als ein Merkmal der gehö 
rig fortschreitenden Essigbildnng betrachtet. 
Es ist begreiflich, daß die Essigbildnng bei höherer Tem 
peratur schneller vor sich geht als bei niedrigerer, daß dem 
nach die Zeitdauer derselben von der Temperatur des Locals 
abhängig sein wird, und daß der Essigfabrikant es in der Macht 
hat, diese nach Bedarf zu regeln, wobei die sogenannte Luft 
heizung, welche in dem beheizten Raume eine gleichförmige 
Temperatur hervorbringt und zugleich nach Bedarf frische Luft 
von Außen zuführen kann, so wie auch die Warmwasserheizung 
jeder andern vorzuziehen sind. 
Vis jetzt hatte man aber kein zuverlässiges Mittel, den 
Fortgang der Essigbildnng richtig zn erkennen, und Geruch so 
wie Geschmack, dann die Erscheinung der Essig bl um e, eines 
weißen hantigen Schaumes an der Oberfläche, dessen Bildung 
man an einem eingetauchten Holzstabe erkennen kann, waren 
diejenigen Kennzeichen, welche man dazu fast allein in Anwen 
dung brachte. Der von mir vorgeschlagene Essig bild nngs- 
prober hilft diesem Mangel ab, und wenn man damit den 
zn säuernden Wein welcher Art immer vor der Essigbildnng 
auf seine Gradanzeige an diesem Instrumente prüft und diese 
Prüfung zeitweilig während des Fortganges der Essigbildnng 
fortsetzt, so wird man damit den Fortschritt derselben, die An 
zahl der gebildeten Procente an Essigsäure und das Aufhören 
der Essigbildnng an dem Stationärbleiben der Anzeige dieses 
Instruments erkennen, und dadurch die Vollendung derselben, 
so wie den Zeitpunct zu ermitteln vermögen, wann eine neue 
Portion Wein in das Mutterfaß zuzusetzen sein wird — Erkennt 
nisse, welche gewiß zu Verbesserungen auch bei dieser Essigfa 
brikationsmethode führen werden. 
In Bezug auf die Anwendung verschiedener Weine zur 
Essigerzeugung, welche noch einer bedeutenden Nachgährung 
fähig sind, wodurch ihr Alkobolgehalt, von dem der Gehalt an 
Essigsäure abhängt, erhöht wird, wie z. B. Malz wein, 
Malzgetreide- und Malz stärke wein, Zuckerweine, 
Honig- und Obstweine, bietet dieses Verfahren den Vor