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4.9 Eimer Essig von 8 pCt. Essigsäuregehalt
4-4 „ „ „ 9 „ „
3-9 „ „ „ 10 „
Weingeist von 30° 6. — 75 pCt. Tralles liefert die
l'/gsache Menge dieser Prodncte.
Durch Zusatz von Weinstein (rohem) kann man ihn dem
Weinessig ähnlich machen und mit gebranntem Zucker gelb
färben.
Der Vorgang in den Essigbildern ist nun der folgende:
So wie das Essiggut auf den vollkommen horizontal lie
genden Siebboden aufgegossen worden oder ununterbrochen
auf denselben zustießt, vertheilt es sich gleichmäßig darüber und
tropft in gleicher Art durch die Tropflöcher desselben von sei
ner ganzen Fläche ab. Von da gelangt es auf die darunter im
Esstgbilder befindlichen eingesäuerten Späne, verbreitet sich auf
ihrer ganzen Oberstäche und bietet dadurch der von Unten nach
Oben aufsteigenden atmosphärischen itnft die größte Berührung
dar. In Folge dieser und vermittelt durch den als Ferment wir
kenden Essig, womit die Späne getränkt sind, beginnt eine kräf
tige Dehydrogenisation des Alkohols, der in dem hercxbträu-
felnden Essiggute enthalten ist; Wasser, Aldehyd und Essigsäure
werden gebildet, Wärme im Essigbilder wird bei diesem Oxy
dationsprocesse entwickelt, die Temperatur darin steigt berrächt-
l'ch; es findet eine vermehrte Dunstbildnng Statt, die iin Essig-
bilder aufsteigende, denselben durchziehende atmosphärische Luft
wird ihres Sauerstostgasgehaltes mehr oder weniger beraubt,
jie nimmt entsprechend der Temperatur im Essigbilder etwas
mehr von dem darin gebildeten Dunst auf und tritt mit dem
selben beladen ans dem Essigbilder, was einen geringen Verlust
an Alkohol und Essigsäure, mithin auch an der Stärke des
Essigs bedingt, den wir schon früher im Maximo mit ’j 10 ver
anschlagt haben. Man hat es versucht, den von der Luft fort-
geführten Dunst zu condensiren, und dabei gefunden, daß da
durch kein wesentlicher Vortheil erreicht wurde, der Essigsäure-
gehalt der condensirten Flüssigkeit nur sehr gering war, tnid
das; er bei zweckmäßiger Leitung des Essigbildungsprocesses,
besonders wenn die Essigbilder nicht zu stark gespeist werden
und die Temperatur daran nicht zu hoch stieg, auf ein Minimum
herabsank.
Indem das Essiggnt de» ganzen Essigbilder dnrchpassirt
