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durch Besteuerung und Controle erleidet, so wäre dasselbe Ver 
fahren mit dem neutralen Starkezuckerwasser hier noch vortheil- 
hafter ausführbar, und es ist ökonomisch und technisch gewiß 
richtiger, bei gleicher Querschnittsflache lieber einen größern, 
statt dreier kleinerer Essigbilder anzuwenden. 
In den Nachrichten, welche uns Dr. Sheridan Mus- 
prat von der Essigerzeugnng in England giebt, werden als 
Essiggut aber nirr gegohrene Malz- oder Malzgetreidewürzen, 
dann Gemische von diesen mit Branntwein und Wasser genannt. 
Essigerzeugnng als Nebenprodukt in den 
Bierbrauereien. 
Im II. Theil des I. Bandes, S. 93, wurde angegeben, 
daß man durch Aufguß von wenig kaltem Wasser auf die Malz 
treber, nachdem die durch den heißen Nachguß gewonnene zweite 
Würze abgezogen worden, noch eine etwas dünnere Würze ge 
winnen könne, welche in vielen Brauereien (im österr. Kaiser 
staate) zur Erzeugung einer Sorte schwachen Malzessigs ver 
wendet und deßhalb Essigwürze oder Essigstoff genannt 
werde. Es wurde ferner angegeben, daß diese Nebennutzung 
unter Beobachtung gewisser, daselbst aufgeführter Vorschriften, 
welche mögliche Bevortheilungen des Biersteuergefälles beseitigen 
sollen, den Bierbrauern allgemein gestattet sei. 
Bei rationellem Verfahren in der Bierbrauerei und bei 
einer zweckmäßigen Vertheilung der zum Gebräue bestimmten 
Wassermenge zum Meischen und zum Nachgnß, besonders aber 
bei Anwendung von zwei heißen Nachgüssen für die Biererzeu 
gung und Aufrühren der Treber mit dem Nachgußwasser, bleibt 
eine so schwache Würze zwischen den Trebern zurück, daß von 
der Gewinnung einer brauchbaren Essigwürze daraus gar keine 
Rede sein kann und selbst die Erzeugung eines Glattwassers 
wenig lohnend ist. 
Wenn dagegen eine größere als die gewöhnliche Schüttung 
und, wie es z. B. Hierlandes allgemein üblich, eine viel zu 
kleine Menge Nachgußwasser, so wie nur ein heißer Nachguß 
angewendet, dann die Nachwürze durch Verdrängung ohne Um 
stechen der Treber damit gewonnen wird, dann ist man aller 
dings im Stande, noch eine gewisse Quantität Essigwürze von