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beobachten zu können, werden die vorhandenen dazu geeigneten
Flüssigkeiten zusammengegossen, zu Anfange etwas guter Essig
als Essigferment dazu gethan und an einen 20 bis 24° R.
warmen Ort hinter einen Ofen oder Sparherd aufgestellt, wo
das Gefäß so lange stehen bleibt, bis die darin enthaltene
Flüssigkeit gehörig sauer geworden ist, wozu man sich hier bloß
des Geruchs und Geschmacks als Erkeunungsmittel bedient.
Durch Zusatz von Branntwein kann man einen zu schwachen
Essig verstärken, und in dem Maße, als von dem Essig ver
braucht wird, wieder von den genannten Abfällen oder geeig
neten alkoholhaltigen Flüssigkeiten zugießen, um dadurch die Es
sigbildung stetig zu erhalten und zugleich den Essig vor dem
Umschlagen zu schützen. Ist aber der Essig gut geworden, dann
ist es gerathen, den größern Theil davon klar abzuseihen und
in verkorkten Flaschen an kühlen Orten zum Gebrauche auf
zubewahren, auf den Rest in der Essigflasche aber wieder die
in Essig zu verwandelnden Flüssigkeiten zu gießen und densel
ben als Essigferment zu behandeln.
Sollte sich Essigmutter gebildet und aus dem Essig abge
schieden haben, so muß sie mittelst Abseihen durch ein Leinen-
tuch davon abgesondert werden, weil sonst ein gänzliches Ver
derben des Essigs zu befurchten steht.
Reiner Bieressig hat immer einen von dem im Biere ent
haltenen Hopfenharz herrührenden bitterlichen Beigeschmack,
weßhalb wenig gehopfte Biere besser schmeckende Essige liefern.
Durch Vermischung mit andern alkoholhaltigen Flüssigkeiten
wird dieser Beigeschmack verringert, durch gewürzige und aro
matische Zusätze verdeckt.
Effigerzeugung in den Hanshaltungen mit dem k. k. privil.
(Ksstgftänder von i*r. Spitaler.
Der Essigständer von Or. Spitaler ist ein cylindrisches
Gefäß von Glas, oder wenn er größer von Eichenholz, innen
mit Wachs eingelassen; über dem Boden befindet sich ein Ab
flußrohr, mit einem Deckel wird er zugedeckt. Er ist von
verschiedener Größe von V 2 Seidel (10 Loth) bis zu V a Eimer
täglicher Essigerzeugung. Die kleineren Essigständer dieser Art
sind für Haushaltungen ganz vorzüglich geeignet.
