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auch mit Weinen geringerer Qualität versetzt, um ihm Ähn 
lichkeit mit dem echten Weinessig zu ertheilen (künstlicher Wein 
essig) und dadurch jene Prüfungsmethode unmöglich gemacht. 
Unter diesen Umständen bleibt zur Prüfung der Essige auf ihren 
Säuregehalt nichts anderes übrig, als die Neutralisirungsme- 
thode anzuwenden, d. h. die Menge einer Basis, eines Alkali 
zu bestimmen, welches zur völligen Neutralisation einer gege 
benen Menge Essig nothwendig ist, und daraus auf den rela 
tiven oder auch absoluten Essigsäuregehalt desselben zu schlies- 
sen. Dabei muß man sich jedoch vorerst überzeugt haben, das; 
der Essig keine andere fremdartige Säuren enthalte, was man 
in der Regel wohl auch voraussetzen kann. 
Die Alkalien hat man bisher dazu im kohlensauren oder 
im ätzenden Zustande angewendet; allein der Gebrauch beider ist 
beschränkt und von mehren Umständen und Nebenrücksichten be 
dingt, die hier zur Erörterung kommen müssen. 
Von kohlensauren Alkalien wurden dazu bisher angewendet: 
1. Das reine einfach kohlensaure Kali im wasserfreien 
oder frisch ausgeglühten Zustande; 
2. das einfach kohlensaure Natron von gleicher Beschaffen 
heit, und 
3. der einfach kohlensaure Kalk. 
Zu 1. Das einfach kohlensaure Kali wurde bisher zu die 
sem Zwecke am häufigsten gebraucht. Es soll chemisch rein und 
vollkommen wasserfrei sein, und zur Erreichung des letzter» 
Zweckes, da es aus der atmosphärischen Luft sehr begierig Feuchte 
anzieht und dadurch sein Gewicht vergrößert, in wohlverschloffenen 
Gefäßen aufbewahrt oder, besser noch, vor dem jedesmaligen 
Gebrauche frisch ausgeglüht werden. Ein Atom — 63.75 
Gewichtstheile wasserfreie Essigsäure werden neutralisirt von 
1 Atom = 86.5 Gewichtstheilen einfach kohlensaurem Kali; 
zur Neutralisirung von 1 Gran solcher Essigsäure sind demnach 
1.356 Gran einfach kohlensaures Kali erforderlich. Gewöhn 
lich bezieht man jedoch diese Neutralisation auf das Essigsäure 
hydrat, welches noch l Atom Wasser enthält, dessen Mischungs 
gewicht demnach — 75.00 ist. Zur Neutralisirungj von I 
Gran desselben sind 1.153 Gran wasserfreies einfach kohlen 
saures Kali uothwendig. Bisher hatte man zu einen; solchen 
Versuche gewöhnlich 1 Unze — 480 Gran Essig verwendet, 
und da jeder Gran Essigsäurehydrat in 100.Gran Essig 1.153 
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