L«r« 
in kupfernen Blasen geschehen, wenn der destillirte Essig zum 
Genusse bestimmt ist; denn der Essigdamps ans der Blase nimmt 
kein Kupfer mit sich fort. 
Auch dem Kochsalz schreibt man, dem Essig in geringer 
Menge zugesetzt, eine erhaltende Wirkung auf denselben zu. 
Gefärbte, dann Kräuter,- Gewürz- und 
Fruchtessige. 
Um dem Essig nach Verlangen ein'e besondere Farbe, einen 
aromatischen Geschmack und Geruch, oder auch einen angeneh 
men Beigeschmack nach verschiedenen Obst- und Beerensorten 
(Früchten) zu ertheilen, wird derselbe mit Blüthen, Krautern, 
Gewürzen, Früchten u. dgl. digerirt, wobei er den Färbestoff, 
die aromatisch riechenden und gewürzigen Bestandtheile auflöst, 
oder deren Saft aufnimmt und dadurch die verlangten Eigen 
schaften erhält. Meist wird solcher Essig nur für den Bedarf 
und in Haushaltungen selbst zubereitet, manchmal aber auch 
für medicinische Zwecke erzeugt. Die Digestion geschieht ge 
wöhnlich in Flaschen von Glas an der Sonnenwärme, wobei 
die Gesäße verstopft oder mit Blase verbunden werden müssen. 
Als besonders wohlschmeckende und zu gewissen Zwecken 
vorzüglich geeignete Essige mögen genannt werden: 
a) der Hainbutten-Essig, durch Digestion der ge 
trockneten entkörnten Früchte des Hainbuttenstranches (Uosa 
vellosa) mit destillirtem Essig gewonnen. Er ist gelb, dickflüssig 
und von besonders angenehmen Geschmack. 
b) Feige nessig, durch Digestion der getrockneten Fei 
gen mit destillirtem Essig erzeugt. Er ist süß und eignet sich 
vorzüglich zu saurem Kren. (Meerrettig.) 
c) Sardelle nessig, durch Digestion von Sardellen mit 
destillirtem Essig bereitet, eignet sich vorzugsweise zu Erdäpfel 
salat. 
Weich sein-, Weinbeeren-, Himbeeren-, Erdbee 
ren-, Birnen-, P o mera n z e n - Essige rc. werden auf analoge 
Weise bereitet und sind bekanntere Sorten Tafelessige. 
Alle diese Tafelessige besitzen, wenn sie mit destillirtem 
Essig bereitet worden — besonders wenn der Essig durch Zu 
satz von Salzen bei der Destillation verstärkt wurde, eine große