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Haltbarkeit, und es ließe sich wohl zu ihrer Erzeugung ein 
eigener neuer Geschäftszweig gründen. Die Mengen von Früchten 
oder Zusätzen zum Essig, welche dabei anzuwenden sind, richten 
sich nach dem Geschmackssinne der Consumenten. — 
Färbung der Essige. 
Die aus rothem Wein erzeugten Essige sind von Natur 
roth, weil der Färbestoff des Weins bei seiner Umwandlung 
in Essig nicht verändert wird. Will man denselben künstlich 
roth färben, so dienen dazu folgende unschädliche Färbemittel, 
als: saure Kirschen oder Weichseln, Himbeeren, Brombeeren, 
Erdbeeren, Hollunderbeeren, Maulbeeren, Klatschrosen, rothe 
Nelken, Sandelholz rc. Blau wird er von Kornblumen oder 
Violen, gelb von gebranntem Zucker. Den letztern setzt man 
dem Branntweinessig zu, um ihm eine Weinfarbe zu geben. 
Aromatisirurrg der Essige. 
Der echte Weinessig hat an sich schon einen angenehmen 
Geruch, welcher von dem Bouquet des Weines herrührt. An 
dern Essigen wird ein solcher, so wie auch ein gewürziger Ge 
schmack durch riechende Substanzen und Gewürze ertheilt. 
Citrouenschalen, Orangen, Fliederblumen, Krausemünze, Laven 
del, Nelkenblumen, Rosen, Orangenblüthen, Rosmarinblüthen 
und Veilchen rc. werden vorzüglich des Geruches wegen, Pfeffer 
kraut, Charlottenzwiebeln, Muscatnüffe, Galgaut, Zimmt, Car- 
damomen, Knoblauch, Bertram, Ingber des Geschmacks, theils 
auch des Geruches wegen zugesetzt. Diese Stoffe, statt deren 
theilweise auch ätherische Ole dienen können, müssen rein sein; 
die Blüthen werden entweder frisch oder getrocknet angewendet 
und der fertige Essig muß in wohlverschlosseuen Flaschen an 
kühlen Orten aufbewahrt werden, weil er leichter umschlägt. 
Entweder dienen solche Essige zum Genusse oder als Parfüme 
rien, oder zu medicinischen Zwecken, wozu der Essig auch über 
der aromatischen Psianzensubstanz abgezogen (abdestillirt) wer 
den kann. Entweder macht man bloß einfache oder zusammen 
gesetzte derlei aromatische und gewürzige Essige. Einen beson 
dern Namen unter den letztern hat sich der zu medicinischen 
Zwecken verwendete Vierräuberessig (Vinagre ckeHuntre-VolerwZ 
erworben, welchem nebst einer großen Zahl aromatischer und 
gewürziger Stoffe zuletzt noch Kampferspiritus zugesetzt wird.