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Die Egyptier sollen sich desselben unter dem Namen Ca- 
diva als Getränk bedient haben, und es ist derselbe in mit 
Wasser verdünntem Zustande unter dem Namen Oxicrat von 
den römischen Legionen als Getränk genossen worden. Noch 
jetzt wird der ans Brauabfällen erzeugte schwache Essig von 
dem ärmern Volke als wohlfeiles, erfrischendes Getränk con- 
sumirt. 
In den ältesten Werken über Kochkunst und andere Ge 
genstände des Haushalts wird von der Anwendung des Essigs 
zur Zubereitung und Aufbewahrung von Nahrungsmitteln ge 
sprochen, woraus hervorgeht, daß die Menschen schon frühzeitig 
seine vielfältige Verwendbarkeit kennen und schätzen lernten. 
Glaub er war her erste Schriftsteller, welcher eine voll 
ständige Beschreibung der zu seiner Zeit üblichen Methode der 
Essigfabrication geliefert hatte; aber erst in der neuern Zeit 
hat sich der Einfluß des Fortschrittes der Naturwissenschaften 
auch auf diesen Industriezweig geltend gemacht und ihn zu 
einem hohen Grade von Vollendung gebracht. Die frühere 
Geheimnißkrämerei wurde daraus verbannt, die dabei vorgehenden 
Processe sind aufgehellt worden; der Essigfabrikant ist im Stande 
eine klare Einsicht in dieselben zu erhalten, sich der Leitung 
und des Fortganges desselben zu bemächtigen und so mit gro 
ßer Sicherheit des Erfolgs in der kürzesten Zeit das beste 
Product zu erzielen. Geheimnißkram besteht hierin zwar noch, 
allein stets zeigt er an, daß der betreffende Essigfabrikant, bei 
dem er vorkommt, noch auf einer sehr niedrigen Stufe von 
wissenschaftlicher Bildung und Erkenntniß steht, und deßhalb 
als neu für unbekannt und geheim hält, was in der Wissen 
schaft bereits Gemeingut geworden ist. 
Boerhave hat sich um die verbesserte Essigerzeugung, 
Kästner und Döbereiner, dann Schützenbach, Wage 
mann und Hermbstädt haben sich um die Schnellessigfabri- 
cation verdient gemacht, die wieder in England wesentlich mo- 
dificirt und verbessert worden ist. Die wissenschaftliche Seite 
des Essigbildungsprocesses wurde besonders von Liebig be 
leuchtet.