Vorwort. 
Das vorliegende Werk „Die W ei n b e r e i t u n g" 
und „Essigfabrikation" bildet den letzten Theil des von 
mir herausgegebenen größer» Werkes „Die Gährungs 
chemie," dessen erster Theil die allgemeine Gährungs- 
chemie behandelt. 
Die Bereitung des Weines ist ein Zweig der ange 
wandten Gährungschemie, und setzt demnach die Kenntniß 
der Lehren der allgemeinen Gährungschemie voraus. Die 
letztere enthält nebst einer Propädeutik, worin die dem 
Zymotechniker wichtigsten Stoffe und Verbindungen, dann 
die Wärmelehre behandelt werden, noch insbesonders 
die Lehre vom Sacharometer, die AttenNations- 
lehre, und die Lehre vom Alkohol. 
Die Kenntniß dieser Lehren muß sich demnach auch 
der Wein-Erzeuger aus dem 1. Theil des Hauptwerkes zu 
verschaffen suchen, wenn er die Weinbereitung in dem Sinn 
auffassen will, wie sie in dem vorliegenden Werke darge 
stellt wird. 
Ich habe mir bei Abfassung dieses letzteren nicht zum 
Vorwürfe gemacht, ein vollständiges Lehrbuch der Wein 
bereitung zu schreiben. Dazu fehlen mir die nothwen 
digen eigenen im Großen gemachten Erfahrungen. Deß 
halb überlasse ich dieß gerne anderen dazu berufenen er-