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Alkoholgehalt der Weine. 
Die Menge des in den Weinen enthaltenen Alkohols be 
dingt zwar nicht allein, aber doch mit Rücksicht ans seinen Ge 
schmack (Saure) und Geruch (Bouquet) die Güte der Weine, 
und sie steht mit der Menge des in dem Moste enthalten ge 
wesenen und durch die Gährung zersetzten Zuckers im geraden 
Verhältnisse. Man kann demnach aus einem weniger Zucker 
enthaltenden Most dennoch einen alkoholreichen Wein erzeugen, 
wenn man in dem Moste vor dessen Gährung eine entspre 
chende Menge Zucker auflöst. Enthält der Most wenig Zucker, 
so schmeckt er schon an sich wegen seines Gehaltes an Wein 
stein und freier Pflanzensäure sauer; aber auch die Gährung 
solchen Mostes geht langsamer vor sich; es bildet sich dabei 
zugleich eine gewisse größere Menge Essigsäure, und man er 
hält daher ans solchem Moste einen sehr sauren Wein, den man 
eher Essig als Wein nennen könnte. 
Der Alkoholgehalt der Weine ist demnach sehr verschieden, 
theils nach den verschiedenen Ländern und Klimaren, theils für 
dasselbe Land nach dem Boden, den Sorten, den Lagen, der 
Jahreswitterung und nach der Behandlungsart der Trauben 
und des Mostes. In wärmern Klimaten wird der Most zuk- 
kerreicher, der daraus bereitete Wein reicher an Alkohol; er 
enthält zugleich weniger freie Säure. Auf gleiche Weise wird 
der Wein besser in warmen und trockenen Sommern, als wenn 
die Witterung kühl und feucht ist. Reifere Trauben enthalten 
einen süßern Saft als unreife Trauben und geben daher auch 
einen Wein, der mehr Alkohol und weniger Säure enthält. 
Mehre Chemiker haben sich damit beschäftigt, den Alkohol 
gehalt verschiedener'Weine zu bestimmen, was unter der Vor 
aussetzung einiges Interesse hat, daß die Qualität derselben 
bei einerlei Art und in guten Jahrgängen sich einigermaßen 
gleich bleibe. 
Brande, G i n s a l, Beck, F o n t e n e l l e, C h r i st i s e n 
haben hierüber Resultate bekannt gemacht. Zierl und Joß 
haben mittelst der hallymetrischen Probe die Alkoholgehalte meh- 
rer pfälzischer und Österreicher Weine zu bestimmen gesucht. 
Brande hat den Alkoholgehaltspanischer, portugiesischer, 
französischer, italienischer und ungarischer Weine bestimmt und 
ihn in Volumen-Procenten vom Weine angegeben, wie die Ta-