VI 
' --fr- . 
Gewicht der trockenen Treber .... 
» „ nassen „ .... 
BeschafTenheit der Nachwürzen .... 
Bestandtheile der Würzen 
Malzextract 
Bestimmung des Malzextractgehaltes der Würzen 
Eigenschaften der Würzen . . . ... 
Analyse der Würzen, Beschaffenheit des Malzextractes, Er 
mittelung seiner Menge 
Beziehung des Extractgehaltes der Würze zur Schüttung und 
zur Qualität des Malzes und des Bieres . 
Braumethoden * 
Die böhmische Braum ethode 
Technische Begründung des böhmischen Brauverfährcus 
D ie baierische Braumethode 
Die englische Braumethode 
Begründung des englischen Maischverfahrens 
Feststellung der besten Braumethode 
1. Bei dem Decoctionsverfaliren 
2. „ „ Infusionsverfahren 
Anwendung roher Getreidearten mit Gerstenmalz zur 
zeugung von Bierwürzen 
Koggen mit Gerstenmalz 
Weizen „ „ 
Gemeine Gerste mit Gerstenmalz 
Ilimalaya „ „ „ 
Hafer mit Gerstenmalz . 
Mais „ „ . . 
Reis „ „ . . 
Gedarrte Gerste mit Gerstenmalz 
Geweichte und hierauf gedarrte Gerste mit Gerstenmalz 
Eigenschaften und Verhalten der Malzgetreidewürzen 
Anwendung von Kartoffelmehl und von Kartoffel-Stärk- 
melil mit Gerstenmalz zur Biererzeugung 
a) Nach der Infusionsmethode. 
b) „ „ Decoctionsmethode 
Ausgiebigkeit des Kartoffelstärkmehls . 
Das Abziehen der Würze von den Trebern 
Hystricon 
Essigwürze, Glattwasser .... 
Die Treber 
Bemerkungen über die drei behandelten Braumethoden 
Eigenschaften und Verhalten der ungekochten Malzwiii 
zen, Malzgetreide- und Malzkartoffelstärkmehlwürzen 
Das Kochen der Würzen . 
Braupfanne und Braukessel . 
Zeitdauer des Würzekochens. 
Der Hopfen 
Aufbewahrung des Hopfens . 
36