99 
lingen dann haupt- 
n Futterwerth, wes- 
verden. 
zcugung abfallenden 
verwendet, Behufs 
amidale Haufen von 
irde auf einer von 
jetreten und geschla- 
f mit Brettern, wirft 
lufelrücken fest, 
lerhaufen. Die Tre- 
alten, und von den 
handelten 
¡s für die böhmische 
tungen, für die baie- 
nach den Beschrei- 
lieferten, angegeben 
ld Einzelheiten das- 
sowolil im Verfahren 
der dazu dienlichen 
jangen wird, weshalb 
gerichtete Brauereien 
;ung derselben leicht 
i und Lautermaischen 
le gekocht. Kaspe- 
sche mit einströmen- 
eilig ist. 
chmethoden sind ver- 
;en, die sich in’s Un 
tschen Brauverfahren 
tt. Wenn nur immer 
ben richtigen Grund- 
h allen Methoden ein 
3rschiedenen Aufwand 
in. 
Die Anordnung der Braupfanne bei dem böhmischen und 
baierischen Verfahren betreffend, ist es vorteilhaft, dieselbe am 
Boden mit einem 4 bis 5 Zoll weiten Abflussrohr mit Hahn zu 
versehen, sie gegen dasselbe geneigt so hoch einzumauern, dass 
es sich unmittelbar über dem nahe daran stehenden Maischbot 
tich in denselben ausmündet, um heisses Wasser und kochende 
Maische — wenn die letztere absolut gekocht werden will — un 
mittelbar und schnell in den Maischbottich entleeren zu können 
und dadurch das beschwerliche und zeitraubende Ueberschöpfen 
beider zu ersparen. Dieselbe Einrichtung ist mit gleichem Vor 
theil für die Infusionsmethode anwendbar. 
Vom Aufenthalte beim Xachgussmachen und vxm den Män 
geln des zu kleinen Lhiterstocks wird noch später gesprochen 
werden. 
Eine besondere Beachtung verdient die zum Maischen ver 
wendete Wassermenge, insofern sie Einfluss nimmt auf die Menge 
des in der Würze gebildeten Zuckers, wovon wieder die Ver- 
gährungsfähigkeit derselben abhängt. Eine grössere, zum Mai 
schen angew r endete Wassermenge scheint der Zuckerbildung be 
sonders günstig zu sein (Gueri n-Varry), und in der That zei 
gen die baierischen und belgischen Biere, bei deren Erzeugung 
zum Maischen eine grössere Wassermenge angewendet wird, eine 
bedeutendere Vergährungsfähigkeit und Vergährung, als die eng 
lischen und die böhmischen Oberliefenbiere. Indessen nehmen 
auch noch andere Umstände Einfluss darauf. 
Eigenschaften und Verhalten der ungekochten Malz 
würzen, Malzgetreide- und Malz-Kartoffelstärkmehl- 
Würzen. 
Im Wesentlichen wurde davon schon S. 34 und 36 ge 
sprochen; hier ist darüber noch Folgendes zu bemerken. 
Diese Würzen zeigen ein ganz ähnliches Verhalten. Je nach 
dem Darrungsgrade des zu ihrer Bereitung angewendeten Malzes 
oder Farbmalzes besitzen sie eine lichtere oder dunklere gelbe 
bis gelbbraune Farbe; sie sind sehr süss, am süssesten die 
Malzwürzen, weniger süss die ohne Zusatz von rohem Getreide 
bereiteten Malz-Kartoifelstärkmehlwürzen; heiss sind sie sehr