grossem Unterstoebs vermag sie nicht zu ersetzen; sie könnte 
nur den Bottich für das Nachgusswasser in Ersparung bringen, 
ist aber offenbar viel theuerer (von Kupfer- oder Eisenblech) 
als dieser. 
Das Zerreissen des Hopfens vor seiner Anwendung ist zur 
Beförderung der Extraction desselben sehr nützlich, und da bei 
uns ohnedies nur wenig Hopfen angewendet wird, so ist eine 
vollständigere Extraction und Benützung desselben sehr wiin- 
schenswerth, die Anwendung der Herrmann’sehen Hopfenzer- 
theilungsinaschine daher allgemein zu empfehlen. 
Das Verfahren heim Hopfenhalten, wobei die ganze Quan 
tität Hopfen in drei Portionen Würze dreimal nach einander 
ausgekocht wird, bedingt zwar die vollständigste Extraction des 
Hopfens, aber auch den rebelstand, dass die chemische Wirkung 
des Hopfens auf die Würze in den folgenden Würzeportionen immer 
schwächer wird, weshalb eine Theilung des Hopfens in zwei 
Hälften, wie vorn angegeben worden, rationeller erscheint. 
Auch zur möglichsten Erhaltung des Hopfenöls in der Würze 
ist eine Theilung der Hopfenquantität für die verschiedenen Würze 
portionen beim Kochen derselben sehr nützlich, weil, wenn der 
frische Hopfen mit einer grossem Quantität Würze in Berührung 
kommt, diese im Ganzen auch mehr Hopfenöl zurückhält und 
weniger davon verflüchtigt wird. Der Hopfen soll daher auch 
nicht früher mit der Würze gekocht werden, als bis die Pfanne 
mit Würze angefüllt worden, worauf erst der Hopfen in die 
Würze zu bringen ist. Die grössere Menge Würze kann mehr 
Hopfenmehl zurückhalten. 
Das Kochen und Hopfen der Malzgetreide und Malz-Kartoffel* 
stärkmelil-Würzen Behufs ihrer Anwendung zur Bier 
erzeugung 
Diese Operation geschieht auf ganz gleiche Weise wie bei 
den Malzwürzen, und die Malzgetreide- und Malz-Kartoffelstärk- 
mehl-Würzen zeigen dabei auch ein den erstem ganz gleiches 
Verhalten. Beim Kochen wird der zugesetzte Hopfen extrahirt, 
und es scheidet sich das dadurch coagulirte Eiweiss in Flocken 
ab, wobei sich die Würze vollkommen klärt. Die hinreichend