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das Hopfenöl aus dem Hopfen selbst bereiten, um vor jeder Ver 
fälschung derselben sicher zu sein. Dazu würde aber ein be 
deutender Apparat erfordert, um mit der Extraction eines grossen 
Quantums Hopfen in kurzer Zeit fertig zu werden, wodurch das 
Bier offenbar vertheuert würde. 
2) Könnten weder das Hopfenextract noch das Hopfenöl 
Handelsartikel werden, weil sie zu sehr der Verfälschung mit 
andern wohlfeilen Extracten und Oelen unterliegen und es offen 
bar an Vertrauen der Bierbrauer zu dieser Handelswaare fehlen 
würde. Auch könnte der Bierbrauer dann weniger für die Qua 
lität des Bieres einstehen. 
3) Würde der Bierbrauer, wenn er diese beiden Producte 
durch den Handel beziehen wollte, weder von dem Hopfenpro 
ducenten noch von den Schwankungen im Hopfenpreise und in 
der Hopfenernte unabhängig, weil dann die Vortheile, welche 
gegenwärtig dabei dem Hopfenhändler zufallen, sich auf den 
Hopfenextracthändler übertragen würden, der sicher nicht ver 
absäumen möchte, sich die Conjuncturen in der Hopfenernte zu 
Nutzen zu machen. 
Daraus geht denn hervor, dass diese von der Bereitung des 
Hopfenextractes und Hopfenöls aus dem Hopfen erwarteten Vor 
theile nur aus Kurzsichtigkeit eingebildete sind, und 
dass sie sich in der Praxis niemals bewähren werden. Aber auch 
in wissenschaftlicher und technischer Beziehung sind 
gegen ein solches Verfahren gegründete Einwendungen zu ma 
chen und zwar: 
a) Die Vertheuerung des Hopfens, resp. des Bieres, durch 
die Kosten der Extract- und Oelbereitung. 
b) Die Veränderungen, welche das Extract des Hopfens 
bei seiner Bereitung erleidet. Bei dem Abdampfen der sehr 
wässerigen Abkochungen des Hopfens in Berührung mit der 
atmosphärischen Luft und durch die höhere Temperatur färbt 
sich dasselbe braun; der Gerbestoff des Hopfens geht dabei in 
Gallussäure über, die Wirkung der Gerbestoffes aus dem Hopfen 
für das Bier geht also verloren, das Extract wird sauer. 
c) Wasser und Bierwürze sind zwei Flüssigkeiten, welche 
verschieden auflösend auf den Hopfen wirken. Das Wasser nimmt 
wenig Harz aus demselben, die Würze jedoch mehr davon auf;