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Das Hopfenöl wird aber auch abgesondert verwendet, und
zwar erst vor der Gährüng der Bierwürze zugesetzt.
Das Hopfenextract wird in gut geschlossenen Blechbüchsen,
das Hopfenöl in Glasfläschchen in den Handel gebracht.
1 Gewichtstheil Hopfenextract entspricht 6 Gewichtstheilen
Hopfen in der Wirkung; J Gewichtstheil Hopfenöl ersetzt 500
Gewichtstheile Hopfen.
Jeder Sendung Hopfenextract wird eine gedruckte Gebrauchs
anweisung beigegeben.
Im October 1857 haben die Herren Erzeuger eine diesfällige
gedruckte Ankündigung erlassen.
Dr. Raut ert hat sich zugleich mit speciellen Untersuchun
gen über den Hopfen befasst, und bestätiget dadurch dasjenige,
was ich über die Wirkung des Hopfenharzes auf die Bierwürze
und auf das Bier vorne gesagt habe.
Nach dem Ausspruche Dr. Rautert’s ist im Hopfen kein
Bitterstoff enthalten, und das was man bisher dafür gehalten
habe, sei nichts anderes als Hopfenharz, welches letztere im
Hopfen in viel grösserer Menge enthalten sei, als man bisher
annahm.
Die wirksamsten Bestandtheile des Hopfens sind nach Dr.
Raütert ebenfalls das Hopfenharz und der Gerbestofl'.
Beim Gebrauche von Hopfenextract ist erklärlicher Weise
der Hopfenseiher nicht erforderlich und man erspart den Verlust
an Würze, welche sonst vom Hopfen zurückgehalten wird.
Dieses Hopfenextract hatte durch mehrere Jahre besonders
in Deutschland vielen Absatz und Anwendung gefunden. Ich
habe damit auch einige recht gelungene Versuche gemacht, doch
hatte das erzeugte Bier einen eigenthümlichen, nicht unangeneh
men, aber von dem des gewöhnlichen Bieres etwas verschiedenen
Geschmack. In einigen Brauereien Prags wurden damit eben
falls Gebräue im Grossen durchgeführt und gute Biere erzeugt;
dennoch hat sich seine Anwendung daselbst keine Bahn ge
brochen.
Gegenwärtig ist von der Fabrikation dieses Extractes und.
seiner Anwendung nichts mehr zu hören.
Wir sind gegenwärtig im Stande, den Einfluss, welchen das
Hopfen der Bierwürze auf diese, auf die Gährungserscheinungen,
so wie auf die Beschaffenheit der erzeugten Biere hat, genauer
