156 
mehr da ist, aus welcher sie sich erzeugen könnte. Das Bier 
wird dadurch reiner. — 
Insofern durch die freie Phosphorsäure in der Würze ein 
Thcil des Pflanzenleims aus dem Kleber in derselben zur Auf 
lösung gelangt, und wenn der Gerbestoff auch den Pflanzenleim 
fället, so wird beim Kochen der Würzen mit Hopfen durch den 
Gerbestofl' desselben auch ein Theil des Pflanzenleims aus der 
Würze entfernt. Dies könnte Ursache der geringem Vergäh- 
rungsfähigkeit der mit Hopfen gekochten Würzen gegen die nicht 
gehopften sein, weil sich in Folge dessen bei der Gährung we 
niger Hefe zu bilden vermag. — 
Aufbesserung des alten Hopfens. 
Der Hopfen erleidet bei der Aufbewahrung unter Zutritt 
der atmosphärischen Luft die Veränderung, dass ein Theil des 
ätherischen Hopfenöls sich aus demselben verflüchtigt und der 
andere Theil durch Oxydation sich verharzt, wodurch er sei 
nen aromatischen Geruch allmälig verliert und seine Klebrigkeit 
einbüsst. 
Das ätherische Oel im Hopfen, welches mit dem Hopfenharz 
den Hopfenbalsam bildet, ist aber die vornehmlichste Ursache 
davon und Veranlassung dazu, dass sich das Hopfenharz aus dein 
Hopfen beim Kochen der Würze mit demselben darin zu einer 
emulsionartigen Verbindung aufschlemmt. 
Von altem Hopfen, welcher kein oder nur wenig Oel mehr 
enthält, geht auch sehr wenig Harz in die Mischung der damit 
gekochten Würze über. Das Hopfenharz aber ist der wesent 
lichste und wirksamste Bestandtheil des Hopfens. 
Will man demnach das Hopfenharz von altem Hopfen in 
der damit zu kochenden Würze aufschlemmbar machen, so muss 
man es vorerst wieder in den dazu geeigneten Zustand von Ho 
pfenbalsam, in den Zustand der Verbindung mit ätherischem Oel 
zurückversetzen. Auf das ätherische Oel selbst ist dabei, nach 
dem es seine oben angezeigte Wirkung geübt hat, weiters gar 
nichts zu rechnen, weil es so wie das Hopfenöl selbst schon 
grösstentheils beim Kochen der Würze mit Hopfen, und weiters 
bei der Gährung dieser Würzen fast vollständig verflüchtigt wird, 
und nur eine 
bleibt. 
Das wohl 
das Terpent: 
suche gemacl 
bestätigen sch 
Alter Hoi 
wurde mit I 
blos mit Ter 
das Terpentin 
Er roch nun 
Klebrigkeit. 
Beim Ko 
alten Hopfen 
alles Terpent: 
teil Biere i 
das Hopfenha 
grösserer Mei 
dein, weil si 
bildet sie am 
Ich führ' 
des Hopfens 
leicht eine n 
alten Hopfen 
Das ltos 
dürfte desha] 
Dumouli 
zu ersetzen, 
essigsaures B 
durch Knocb 
S. 382 dann 
Sie erth 
erhöht auch 
nachtheili; 
gebeizte Sch 
dann aus, m 
so war Pikr: 
Wolle nicht.