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5rsparen, was von
30.000 Fässer Bier,
z austrägt.
Sammelkufe.
Hauereien nothwen-
pfanne in mehreren
Iben auf ein beson-
ühlung aber daraus
igt werden soll, wie
emein der Fall ist.
it oder von der auf
lere Sorte Bier ge-
hwendig, weil dann
unmittelbar in die
len kann.
e Würzen auf meh-
ld auf ihre Tempe-
nan sie in dem Zu
sehen sich ihre Ex-
ntsteht eine gleich-
.usgeglichener Tem-
iheit,
eräthe, in welchem
tigt und zur gleich
st rund oder vier-
töcken ganz gleich
nuss so gross sein,
Vurzeportionen von
mag. Seine Grösse
er muss auch noch
darin heftig bewegt
etwas tiefer stehen
;e aus ihnen über
Um in solchen Fällen ein Bier von gleicher Beschaffenheit
zu erhalten, muss auch die Gährung der Bierwürze auf gleiche
Art geleitet werden. Zu diesem Behufe wird die kunstmässig
vorbereitete Bierhefe der Gesammtwürze im Zusammengussstoek
beigegeben, in dieselbe gut und gleichmässig eingerührt, und nun
die so mit der Hefe gestellte (versetzte) Würze entweder zur
Fassgährung in die Bierfässer gefüllt (das Fassen), was bei der
Obergährung geschieht, oder in grössere, aufrecht stehende Bot
tiche zur Bottichgährung geleitet, worin sowohl Obergährung mit
Oberhefe, als Untqrgährung mit Unterliefe vorgenommen werden
kann. Hie Bottiche müssen bereits im Gährloeale aufgestellt
sein; die gefüllten Fässer werden gewöhnlich erst in das Gähr-
locale gewälzt.
Auch wo die Gährung in Bottichen vorgenommen wird,
welche das ganze Gebräu fassen (bei kleinen Gebräuen), wird
der Zusammengussstock entbehrlich, und man lässt die gekühlte
Würze von den Kühlstöcken sogleich in den Gährbottich ab-
diessen, welcher in diesem Falle zugleich als Zusammenguss
stock dient.
Die Grösse und Dimensionen des Zusammengussstockes
ergeben sich durch einfache Rechnung, wie das folgende Bei
spiel zeigt.
Es sei der Guss 20 Fass ä 7.616 Cubikfuss, so muss der
Zusammengussstock fassen:
7.616 X 20 = 152.32 Cubikfuss;
dazu '/ 4 (vom Ganzen V 5 )
Oberraum 38.08 „
zusammen . 190.40 Cubikfuss.
Wird nun derselbe, der leichtern Untermengung der vor
bereiteten Hefe in die Würze wegen, nur 3 Fuss tief (im Lich
ten) gemacht, so ergibt sich die Querschnittsdäche desselben mit
190 4
= - ■■ = 63.46 Quadratfuss.
Wird er quadratisch gemacht, so erhält jede Seite nahe 8
Wiener Fuss Länge; macht man ihn rund, so ergibt sich sein
Durchmesser aus der Formel:
