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Afrika’s. Die Chinesen kennen das Bier seit den ältesten Zeiten. 
In Ostindien wird Bier aus Reis bereitet. 
Schon früher scheint man dem Bier Gewürze und gewürzhafte 
Kräuter zugesetzt zu haben. Den Hopfen wendete man dazu 
zuerst in Deutschland um’s Jahr 850 an. 
Das deutsche Wort Bier leitet man von bibere ab. woraus 
durch Verkürzung Bier entstanden sein soll. 
Die Bierbrauerei ist nun in allen Ländern verbreitet und 
wird daselbst in mehrerer oder minderer Vollkommenheit ausge 
führt. 
Die Geschichte der Erfindung der Biererzeugung ist zwar 
unbekannt, doch scheint sie in folgender Art erfolgt zu sein. Be 
mühungen, die Getreidesamen im Wasser zu kochen, um sie da 
durch weich und geniessbar zu machen, mögen zuerst auf die 
Zerkleinerung derselben geführt haben, um diese Operation zu 
beschleunigen. Man erhielt so eine flüssige, süsse Masse, welche, 
wenn sie zufälligerweise längere Zeit stehen blieb, in Selbstgäh- 
rung überging und nach Beendigung derselben ein geistig säuer 
liches, berauschendes Getränk lieferte. Das Nahrungsmittel wurde 
dadurch in Getränk umgewandelt. Der Kwas in Russland ist ein 
aus Roggen auf ähnliche Art bereitetes Getränk. Es mag eben 
falls zufällig geschehen sein, dass einmal das Getreide hierzu im 
Wasser eingeweicht oder auf irgend eine Art feucht wurde und 
keimte, und dass dieselbe Kochung mit zerkleinertem, gekeimtem 
Getreide vorgenommen wurde, wobei man gewahrte, dass sich 
eine süssere, dünnere Flüssigkeit erzeugte, welche nach der 
Gährung ein wohlschmeckenderes, geistigeres Getränk lieferte. 
Von diesem Augenblicke an war die Anwendung gekeimten Ge 
treides zur Erzeugung jenes Getränkes entschieden, so wie es 
auch nahe lag, dass sich dabei die Gerste endlich als die hierzu 
brauchbarste Frucht erwies. 
Der Versuch, jenem Getränke noch andere aromatische und 
gewürzige Stoffe beizusetzen, um demselben einen angenehmeren 
Geschmack zu ertheilen, mag auf die Anwendung des Hopfens 
dazu geführt haben, und indem man den Hopfen der bessern Ex 
traction wegen mit der süssen Flüssigkeit kochte, wurde allmählig 
unser gewöhnliches Bier erzeugt, so wie wir es noch heutzutage 
bereiten und geniessen. 
Die Kunst der Biererzeugung wird auch jetzt noch grössten-