tlieils ganz empirisch, blos nach mechanisch erlernten ¡Handgriffen 
und Verfahrungsweisen ausgeübt; sie ist aber ein chemischer 
Process, gestützt auf wissenschaftliche Grundsätze, und einer 
vollkommenen wissenschaftlichen Begründung fähig. Die Chemie 
und Physik lehren diese Grundsätze, und sie sollen Demjenigen 
bekannt sein, der auf den Namen eines rationellen Bierbrauers 
Anspruch machen will. 
Der blos praktische Bierbrauer kennt nur die empirischen 
Kegeln und Vorschriften des Verfahrens, aus Getreide Bier zu 
erzeugen; er ist allein darauf beschränkt, vom Zufalle beherrscht, 
und jedes Ereigniss in seinem Gewerbsbetriebe, das ausserhalb 
der Gränzen seines empirischen Wissens liegt, muss ihn in Ver 
legenheit setzen, und ist geeignet, Misslingen und Verderbniss 
seines Productes zu bewirken. 
Der mit den nöthigen wissenschaftlichen Kenntnissen ausge 
rüstete und auch die praktische Fertigkeit besitzende Bierbrauer, 
welcher die wahre Ursache jeder Erscheinung, die sich ihm bei 
seinen Arbeiten zeigt, anzugeben und auf den richtigen Grund 
zurückzuführen weiss, wird niemals in Verlegenheit gerathen; er 
wird die Mittel kennen, dem Fehler vorzubeugen, und wenn er 
eingetreten sein sollte, ihn zu verbessern, dadurch sein Ver 
fahren auf Grundsätze zurückführen und einen sichern Erfolg 
seiner Arbeiten, so wie die Erzeugung eines immer guten Pro 
ductes erzwingen. Es ist daher angezeigt und dringend nöthig, 
die Empirie aus dem Gewerbe der Bierbrauerei zu verbannen, 
dagegen aber Wissenschaft und Grundsätze in dasselbe einzuführen. 
Eintheihmg der Bierbrauerei. 
Die Kunst Bier zu brauen, daher auch die Wissenschaft der 
Bierbrauerei, zerfällt nach den dabei vorkommenden Haupt-Ope 
rationen in mehrere Abtheilungen, die der Reihe nach vorgenom 
men werden, mit dem gemalzten und rohen Getreide, von dem 
Augenblicke seiner Anwendung an bis zu dem Zeitpunkte seiner 
erfolgten Umwandlung in fertiges Bier. Diese Operationen sind 
in der Hauptsache folgende: 
1. Die Auswahl und Vorbereitung des Malzes und Getrei 
des zur Biererzeugung, oder das Extrahiren, Malzen und Schro 
ten desselben. 
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