erlernten Handgriffen 
aber ein chemischer 
indsätze, und einer 
fähig. Die Chemie 
e sollen Demjenigen 
ionellen Bierbrauers 
nur die empirischen 
us Getreide Bier zu 
Zufalle beherrscht, 
ehe, das ausserhalb 
t, muss ihn in V er 
eil und Yerderbniss 
Kenntnissen ausge- 
sitzende Bierbrauer, 
g, die sich ihm bei 
eil richtigen Grund 
enheit geratlien; er 
ugen, und wenn er 
dadurch sein Ver 
meil sichern Erfolg 
’ immer guten Pro- 
id dringend nöthig. 
erei zu verbannen, 
asselbe einzuführen. 
rei. 
Wissenschaft der 
lenden Haupt-Ope- 
he nach vorgenom- 
Getreide, von dem 
Zeitpunkte seiner 
Operationen sind 
Malzes und Getrei- 
Malzen und Schro- 
2. Die Erzeugung einer zuckerhaltigen, gährungsfahigen 
Flüssigkeit aus demselben (der Bierwürze analog dem Weinmost), 
oder der eigentliche Brauprocess. 
3. Die Umwandlung der süssen Malz- und Getreidewürze in 
ein alkoholhaltiges Getränk — in Bier — durch den Gährprocess. 
4. Die Aufbewahrung, Pflege und Wartung des Biers. 
Jede dieser 4 Haupt-Abtheilungen der Bierbrauerei zerfällt 
wieder nach den einzelnen, der Beihe nach damit vorgenomme 
nen Operationen in mehrere Unter-Abtheilungen, welche im Ver 
folge bei der Betrachtung derselben angegeben werden sollen. 
Die Wissenschaft hat nun dabei nachzuweisen: 
a) Die Ursachen, aus welchen diese Operationen vorgenom 
men werden müssen; 
b) die Veränderungen, welche die verarbeiteten Substanzen 
dabei erleiden. 
c) die Erfolge, welche man dabei erzielt; 
d) sie lehrt die verschiedenartigen Producte kennen, welche 
dadurch erzeugt werden. 
Auf Grundlage dessen muss sie den Weg vorzeichnen, auf 
welchem man bei dem einfachsten Verfahren mit dem geringsten 
Aufwande von Mitteln die grösstmöglichste Menge des besten 
Productes zu erzeugen im Stande ist. 
Nachdem die verschiedenen chemischen Agentien und Stoffe, 
welche bei der Bierbrauerei in Anwendung kommen und auf das 
Braugeschäft, so wie auf die verarbeiteten und erzeugten Pro 
ducte irgend einen Einfluss üben können, als: das Wasser, die 
Luft, die Wärme &c. &c., schon in Beziehung auf diesen Gegen 
stand in der Vorbereitungslehre abgehandelt worden sind, nach 
dem wir die allgemeinen Erscheinungen bei dem Processe der 
geistigen Gährung schon in der zweiten Abtheilung und die zum 
Bierbrauen verwendeten Getreidearten und ihre Bestandtheile so 
wie ihre Vorbereitung für den Brauprocess bereits in der dritten 
Abtheilung dieses Werkes kennen gelernt haben, erübrigt uns 
noch, die unter Absatz 2 bis 4 bezeichneten Operationen näher 
ins Auge zu fassen. 
Ehe wir dazu übergehen, habe ich nur noch wiederholt zu 
bemerken, wie wichtig dem Bierbrauer der fleissige Gebrauch von 
Wage und Gewicht und des Inhaltsmaasses zur Bestimmung der 
Quantitäten der verarbeiteten Materialien und der erhaltenen